3 correções para uma faca sem graça

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Não importa como você o corte, uma faca opaca simplesmente não vai cortar na cozinha. Trabalhando com uma lâmina contundente diminui a preparação da sua comida e aumenta o risco de lesão enquanto você tenta compensar demais a cada fatia-uma prática que é frustrante e perigoso. Mas, antes que você possa aprimorar uma faca de cozinha, primeiro você precisa determinar por que é monótono. Normalmente, a lâmina tem uma borda dobrada ou é franca do uso, e cada problema exige uma solução diferente. Felizmente, para cada enigma de talheres, há uma solução de "ponta". Reunimos três correções inteligentes que manterão suas lâminas afiadas e suas bordas retas.

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Esculpei em pedra
Ao lidar com uma lâmina desgastada a partir de meses de preparação para refeições, volte para a ferramenta preferida de chefs profissionais: The Whetstone. Também chamado de pedra de afiação, este longo bloco retangular é feito de pedra composta com uma coragem grossa de um lado e uma coragem fina do outro. Enquanto a faca esfrega contra a pedra, pedaços da lâmina de metal são moídos para produzir uma nova borda mais nítida.

Para usar um whetstone, primeiro molhe o bloco na água por 15 minutos e depois coloque -o em uma toalha com o lado grosso para cima. Segure a faca em um ângulo de 20 graus no whetstone e deslize-o, puxando a lâmina em sua direção, para que a lâmina seja a ponta do calcanhar (a base da faca) entre em contato com a pedra. Continue por 12 tacadas em cada lado da lâmina e depois vire a pedra. Repita o mesmo processo no lado fino. Embora essa técnica prática de afiação seja prática para aperfeiçoar, a boa notícia é que suas facas precisam ser afiadas apenas algumas vezes por ano.

Os afiadores elétricos oferecem um processo automático mais fácil usando os mesmos princípios, mas também removem uma quantidade enorme de material da lâmina e, finalmente, reduzem a vida de suas facas. Se você possui um conjunto caro de faca, os afiadores elétricos podem custar -lhe mais a longo prazo. É por isso que o whetstone é o caminho a seguir: esse método manual permite o controle completo sobre a quantidade de metal removido.

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Endireitar -se para cortes limpos
Ao contrário de um whetstone, um aço de aprimoramento deve ser usado regularmente para endireitar, em vez de afiar, suas facas. As bordas dobradas se traduzem em lâminas opacas, que causarão problemas na prancha de corte. As cristas ao longo de um trabalho de aço de aprimoramento para endireitar a borda de uma faca, empurrando -a de volta no lugar.

Para aprimorar uma faca, pegue o utensílio de corte em sua mão dominante e segure a alça do aço no outro. Para controle máximo, coloque a ponta do aço em uma tábua de corte e posicione o calcanhar da faca contra o topo do aço com a lâmina voltada para baixo em um ângulo de 20 graus. Em seguida, desenhe a faca para baixo na haste em um movimento de arco para que, no final do arco, toda a lâmina do calcanhar até o contato com o aço com o aço. Após o primeiro passe, repita o movimento do outro lado do aço (novamente segurando a lâmina em um ângulo de 20 graus), para que você aprimorasse os dois lados da lâmina. Continue alternando o movimento descendente e arco até que você completasse 10 golpes de cada lado. (Você deve fazer um número igual de golpes de cada lado para garantir que a borda se alinhe.) Uma vez aprimorado, a borda da sua faca estará em sua posição correta, resultando em fatia e cubos mais fáceis.

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Aceitar a lixa
Em uma pitada, a lixa pode ser usada para raspar uma nova lâmina, oferecendo uma alternativa caseira barata a uma pedra de afiação. Basta prender uma folha de lixa de grão fino nas bordas de uma tábua. Segure firmemente a faca pela alça em um ângulo de 20 graus no quadro e pressione levemente no centro da lâmina. Em seguida, deslize a borda da faca pela lixa como se estivesse raspando uma camada fina. Após 10 golpes, vire a faca e repita do outro lado. Quando terminar, substitua a lixa de grão fino por uma folha de lixa extra-fita e repita o processo. Embora esse método de hack não seja ideal, Seus resultados ainda são melhores do que suas lâminas sem graça.