Como secar cogumelos

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Cogumelos são uma fonte de baixa caloria de fibra, proteína e antioxidantes. Eles transmitem um sabor adorável e terroso às sopas, caçarolas e outros pratos. Mesmo se você não cultivar cogumelos ou forrageie -os na natureza, eles estão prontamente disponíveis em muitos mercados e supermercados de agricultores. Se você encontrar variedades sazonais, vá em frente e estoque. Você pode desidratá -los no forno sem ferramentas ou equipamentos especiais.

Os cogumelos desidratados intensificam seu sabor e os tornam auto-instáveis ​​sem processá-los em um canner. Você pode secar praticamente qualquer cogumelo, mas as variedades maiores e carnudas, como shiitakes, porcini, chanterelles e morels, secam excepcionalmente bem. Depois de aprender a secar cogumelos, você poderá apreciá-los o ano todo em uma variedade de pratos.

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Ferramentas e materiais

• Termômetro de forno (opcional)
• Escova de vegetais
• Toalhas de papel
• Faca afiada
• Tábua de cortar
• Papel de pergaminho
• Veja a lista completa «
• Lençóis

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Se você cultiva seus próprios cogumelos ou compra-os de um agricultor ou loja local, use apenas cogumelos frescos (não passando por sua melhor data). Inspecione a superfície e verifique se não há manchas pretas, manchas macias ou mofo.

Etapa 1: Pré -aqueça o forno.

Pré -aqueça o forno a 140 graus Fahrenheit. Para alguns fornos, essa temperatura está disponível na função de "aquecimento". Se o seu forno não for tão baixo quanto cerca de 140 graus, você ainda poderá usar o forno para desidratar os cogumelos, definindo a temperatura para a configuração mais baixa possível e apoiando a porta (o que você precisará fazer de qualquer maneira). No entanto, para garantir que você esteja atingindo a temperatura alvo, é uma boa ideia usar um termômetro de forno para monitorar a temperatura dentro do forno.

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Etapa 2: Limpe e corte os cogumelos.

Cogumelos têm muitos cantos e recantos onde a sujeira pode se esconder. Use um pincel de cerdas macias para obter o máximo possível de sujeira. Se alguma sujeira teimosa não sair, use um pedaço de papel úmido para esfregá -lo suavemente.

Cortar cogumelos maiores e mais espessos irão acelerar o processo de secagem. Você pode secá -los inteiros, se quiser, mas leva várias horas ou mais de um dia para fazê -lo no seu forno. Para resultados mais rápidos, corte-os com cerca de ⅛ polegadas de espessura com uma faca afiada de cima para baixo. Idealmente, cada fatia deve incluir uma parte da tampa e haste.

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Etapa 3: Coloque as fatias de cogumelos em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho.

Se os cogumelos estiverem molhados antes de colocá -los no forno, eles irão vapores em vez de desidratar. Deite -os em toalhas de papel. Use outro pedaço de toalha de papel para apagar -os. Forre uma assadeira com papel manteiga. Organize os cogumelos fatiados em assadeiras em uma única camada.

Etapa 4: Asse por várias horas com a porta do forno rachada para liberar umidade.

Coloque a assadeira no forno pré -aquecido e deixe a porta aberta para liberar umidade. Asse por uma hora e remova -os do forno. Assole qualquer umidade e vire os cogumelos. Coloque a folha de volta ao forno e repita o processo de giro e giro a cada hora até que os cogumelos estejam secos.

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Etapa 5: Armazene cogumelos secos em uma jarra hermética.

Uma vez que os cogumelos estiverem completamente secos, eles devem quebrar facilmente. Os cogumelos não devem ter uma textura de couro. Deixe -os esfriar completamente e armazenar em um recipiente hermético. Rotule os frascos com a variedade de cogumelos e a data. Armazene os frascos em um local frio e escuro e use -os dentro de um ano.

Os cogumelos secos são perfeitos para adicionar um sabor terreno e carnudo aos seus ensopados, sopas e outros pratos sem gordura ou uma tonelada de calorias. Em vez de manter os cogumelos frescos, ocupando o espaço da geladeira e causando preocupação em usá -los imediatamente, seque -os para uso posterior.

Os cogumelos desidratados no forno é um processo simples que permitirá que você armazene deliciosos cogumelos à temperatura ambiente sem a necessidade de equipamentos especiais.