Fogões de indução como eles funcionam e por que fazer o interruptor

Pensando em mudar do seu fogão elétrico ou a gás da velha escola para um modelo de indução de próxima geração? Você não está sozinho. A crescente demanda por utensílios de cozinha com eficiência energética e que economiza tempo levou muitos proprietários a dar uma olhada mais de perto nessas modelos - embora caras - fogões.

Os fogões de indução podem ter atingido as manchetes recentemente, mas esse tipo de tecnologia de culinária existe há décadas. Frigidaire foi o primeiro a demonstrar fogões de indução na década de 1950, e Westinghouse lançou modelos residenciais no início dos anos 70. Os fogões de indução só realmente perceberam na última década, no entanto, à medida que os consumidores se tornam mais conscientes da energia.

"De uma perspectiva de sustentabilidade, os cooktops de indução são a melhor escolha", diz Matt Daigle, fundador e CEO da empresa sustentável de melhoramento da casa Rise Rise. “Eles são eficientes e ajudam a diminuir as contas de energia e a pegada da sua casa.”

Aqui está o que você precisa saber antes de decidir se um fogão de indução é adequado para você.

Nesta página

• O que é um fogão de indução?
• Fogão de indução vs. Fogão elétrico
  • Fogão de indução
  • Fogão elétrico
• Fogão de indução vs. Fogão a gás
  • Fogão de indução
  • Fogão a gás
• Quanto custa os fogões de indução?
• Como limpar um fogão de indução

O que é um fogão de indução?

Os fogões elétricos e a gás funcionam por condução térmica. O calor é transferido dos queimadores para os panelas, aquecendo a panela ou a panela e a comida dentro.

Fogões de indução, por outro lado, trabalham com indução eletromagnética. Quando você liga a energia, uma corrente elétrica alternada passa através de bobinas de aquecimento de cobre instaladas sob sua superfície de vidro plano ou cerâmica. Coloque uma panela de metal contendo a quantidade certa de ferro por cima e voilà - você ativou uma carga magnética que aquece os alimentos enquanto os painéis e o fogão permanecem frios ao toque. (Observe, no entanto, que o alimento quente pode aquecer o fundo da panela, que aquece o fogão, fazendo com que o queimador permaneça quente depois de remover a panela. Alguns modelos incluem uma luz de aviso vermelha para indicar calor e evitar queimaduras.)

O que isso significa? Mais calor vai para cozinhar e menos para o fogão, panelas e ar circundante. "Os fogões a gás usam apenas 40 % do calor gerado para realmente cozinhar alimentos", diz Daigle. “Os cooktops elétricos tradicionais usam apenas 65 a 75 %, enquanto os cooktops de indução usam 90 %.”

Não apenas há menos dispersão de calor, mas o processo de indução funciona muito mais rápido que a condução. Isso porque não há espera o queimador aquecer a panela, o que reduz significativamente os tempos de cozimento.

Fogão de indução vs. Fogão elétrico

Imagens Akova/Getty

Tanto a indução quanto os fogões elétricos ostentam um fogão de vidro liso (embora alguns modelos elétricos tenham queimadores enrolados) e trabalhem com eletricidade, mas suas semelhanças terminam aí. Aqui estão alguns dos prós e contras de cada.

Fogão de indução

Prós:

• Mais eficiente em termos de energia, com menos dispersão de calor para tempos de cozimento mais rápidos e uma cozinha mais fria.

• Os queimadores aquecem e esfriam imediatamente para um controle de temperatura mais preciso.

• Se os utensílios de cozinha ficarem muito quentes, os queimadores se desligam. Como explica o especialista em tecnologia do chef e eletrodomésticos, Andrew Forlines, “se uma emergência afasta alguém de cozinhar quando o calor do navio de cozinha estiver acima de uma temperatura típica de cozimento, o queimador de indução sentirá isso e desligado.”

• Os queimadores só ligam quando a panela compatível é colocada em cima, ativando a carga eletromagnética.

• Utensílios de cozinha e queimadores permanecem frios ao toque e podem ser limpos imediatamente após o uso.

Contras:

• Consideravelmente mais caro que fogões elétricos tradicionais.

• Só pode ser usado com postagem ou panel compatível, embora "qualquer metal magnético funcione com indução", diz Forlines. “Se um ímã grudar em seus painéis, o queimador de indução funcionará com ele.”

• Leva alguma prática para se acostumar. Os tempos de aquecimento mais curtos podem levar a comida cozida até você pegar o jeito.

Fogão elétrico

Prós:

• Mais acessível para comprar, embora você gaste mais em eletricidade para alimentá -la ao longo do tempo.

• Familiar para a maioria dos cozinheiros caseiros e intuitivo para usar.

• Qualquer utensílio de cozinha funcionará com queimadores elétricos.

• O calor residual dos queimadores ajuda você a manter a comida quente mesmo depois de terminar de cozinhar, de acordo com o brilhante chef de cozinha Grace Woinicz.

Contras:

• Menos eficiente em termos de energia enquanto você espera que os queimadores esquentem.

• Leva um tempo para transmitir calor do queimador para os painéis, aumentando os tempos de cozimento.

• O mesmo calor residual que mantém os alimentos quentes apresentam problemas de segurança. “Você não pode tocar ou limpar o fogão por um tempo depois de cozinhar”, diz Woinicz, “e também é um risco se você tiver filhos em casa.”

Fogão de indução vs. Fogão a gás

Dmitriy Pridannikov / Eyeem / Getty Imagens

Indução e fogão a gás são distintamente diferentes, com seus próprios prós e contras.

Fogão de indução

Prós:

• Eficiência energética, tempos de cozimento mais rápidos e ajuste preciso da temperatura.

• Recursos de segurança como desligamento automático, luzes de aviso de queimador quente e ativação controlada.

• O método de indução mantém os utensílios de cozinha e os queimadores mais frios do que com fogões a gás (embora às vezes o queimador possa permanecer quente após o uso).

Contras:

• Custa mais para comprar e talvez para operar; O gás é mais barato que a eletricidade em muitos lugares.

• Somente panelas compatíveis ativarão os queimadores.

• Menos intuitivo para operar do que um fogão a gás tradicional, pois não há chama visível.

• O tampo de vidro pode arranhar ou quebrar.

Fogão a gás

Prós:

• Mais barato para comprar e operar.

• Fácil de usar porque o nível da chama e, portanto, a intensidade do calor é claramente visível.

• Compatível com a maioria dos tipos de utensílios de cozinha.

• Uma superfície de metal durável que não arranhará facilmente.

Contras:

• Não é uma escolha sustentável. "Para os proprietários que estão atentos à sua pegada no planeta, a transição de gás para aparelhos elétricos como Cooktops de indução deve ser uma prioridade", diz Daigle.

• Apresenta questões de segurança, de vazamentos de gás a ventilação inadequada e os perigos de uma chama aberta.

Quanto custa os fogões de indução?

Os fogões de indução começam em cerca de US $ 1.000 e a maioria das marcas chega a cerca de US $ 2.500, embora você possa gastar um fogão sofisticado que custa mais de US $ 5.000. Os fogões a gás e elétricos tradicionais custarão algumas centenas de dólares a menos na extremidade baixa, mas um fogão a gás de primeira linha pode custar tanto quanto um fogão de indução da marca de grife.

Como limpar um fogão de indução

Uma vantagem clara para um fogão de indução é a limpeza fácil. O tampo de vidro plano carece dos cantos e recantões de queimadores de gás que prendem comida, graxa e outros resíduos e são difíceis de limpar completamente sem alguma desmontagem. Além disso, a superfície permanece relativamente fresca, então a comida derramada e fervida não cozinha no vidro como costuma fazer com um fogão de vidro elétrico.

"Comece usando uma limpeza úmida para limpar qualquer derramamento de cozinha", diz Woinicz. “Despeje uma pequena quantidade de limpador de fogão de indução na superfície e limpe -o com uma toalha molhada. Agora use um pano seco para limpar o limpador.”E, ela acrescenta, evite usar esponjas abrasivas ou lã de aço para limpar um fogão de indução, porque eles podem arranhar o vidro.