Resolvido! O que é um forno de convecção?

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P: É hora de substituir meu forno antigo. Vejo muitos fornos novos tenham uma função de convecção, mas nunca cozinhei com nada além de um forno convencional. O que é um forno de convecção e vale a pena comprar um?

A: Os fornos de convecção, que circulam o ar quente ao redor da comida enquanto cozinham, ganharam popularidade nos últimos anos. Eles cozinham comida mais rápida, mais uniforme e a temperaturas mais baixas do que fornos radiantes convencionais, oferecendo não apenas conveniência, mas também reduziu as despesas de energia. Adicione o fato de que você pode cozinhar quase tudo em um forno de convecção que você cozinharia em um forno padrão, e fica claro por que os fornos de convecção estão saltando de cozinhas de restaurantes para casas.

Existem muitos tipos de fornos de convecção disponíveis, incluindo bancada, torradeira, híbridos de microondas/convecção e fornos de cozinha elétrica e a gás. Mas todos operam nos mesmos princípios básicos. Na maioria desses fornos, você pode desligar o ventilador de convecção, se desejado, para cozinhar convencional, aumentando sua versatilidade.

Um forno de convecção é tudo sobre circulação.

O que diferencia um forno de convecção de um forno convencional é a adição de um ventilador posicionado na parte de trás do aparelho para circular o ar quente dentro da cavidade do forno. Isso ajuda a eliminar pontos quentes ou frios e leva a mais uniformes. Ao soprar continuamente o ar aquecido sobre os alimentos, o tempo de cozimento é normalmente reduzido em até 25 %, e a temperatura do forno pode ser reduzida.

Enquanto a adição do ventilador cria convecção ou movimento do ar, um verdadeiro forno de convecção vai um passo além ao ter um elemento de aquecimento extra próximo ao ventilador, criando cozimento ainda mais eficiente. Os fornos de convecção com o elemento de aquecimento extra às vezes são chamados de fornos de convecção "verdadeiros" ou "europeus". A maioria dos fornos de convecção vendidos nos Estados Unidos, no entanto, não tem o elemento de aquecimento extra.

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Os fornos de convecção cozinham rápido e uniformemente.

Em um forno convencional, o elemento de aquecimento está na parte inferior do aparelho. Quando o ar mais próximo desse elemento aquece, ele se eleva, criando zonas mais quentes na parte superior e inferior do forno. É por isso que você descobrirá que, se você colocar folhas de biscoito em cada rack dentro do forno, os biscoitos na parte superior e inferior cozinham mais rápido que os biscoitos no rack do meio. Além disso, juntamente com as pequenas diferenças de temperatura dentro do forno, o aumento do ar quente pode ficar preso sob sua assadeira ou assadeira, levando a uma desigualdade adicional da temperatura.

Por outro lado, enquanto os fornos de convecção também normalmente têm um elemento de aquecimento na parte inferior, depois que você liga a configuração de convecção, o ventilador montado na parede traseira do aparelho mantém o ar circulando uniformemente durante todo o forno, impedindo o acúmulo de ar aquecido próximo ao topo e removendo bolsos presos de ar embaixo. Graças a isso, sua comida cozinha uniformemente, não importa em qual prateleira está colocada, e você não terá que se preocupar com pontos ou mal cozidos em sua refeição.

Um forno de convecção é ótimo para assar, assar e brindar.

Enquanto você pode cozinhar qualquer coisa em um forno de convecção que você cozinhar em um forno convencional, certas receitas são particularmente adequadas ao ar circulante que define este aparelho. Grandes cortes de carne, como perus, assados ​​de carne e presuntos, cozinham lindamente em um forno de convecção, dando -lhe um craves crocante, dourado e um centro perfeitamente feito. A configuração de convecção também é a melhor opção para vegetais assados, caçarolas, nozes torradas, granola, tortas ou várias bandejas de biscoitos. Para obter os melhores resultados, escolha uma panela ou bandeja com os lados mais baixos possíveis enquanto ainda contém os alimentos, pois isso permite a maior circulação de ar uniforme.

É melhor restar algumas coisas para o forno convencional, no entanto. Se você está assando pão, creme, bolo, suflê ou outros pratos à base de massa que aumentam significativamente durante o processo de cozimento, é melhor desligar a configuração de convecção e cozinhar sem o ventilador. O ar seco e circulante de um forno de convecção pode fazer com que esses alimentos subam de forma desigual ou transformar o topo de delicados assados ​​em uma crosta endurecida.

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Os fornos de convecção são mais eficientes em termos de energia que os fornos convencionais.

Graças ao seu processo de cozimento mais rápido, os fornos de convecção exigem menos energia do início ao fim do que os fornos convencionais. Isso pode realmente aumentar a economia de custos significativa em uma cozinha comercial, onde o forno está o dia inteiro, mas também ajuda a economizar energia e reduzir seus custos de utilidade, mesmo em uma pequena cozinha doméstica. De fato, como regra geral, você pode esperar que seu forno de convecção use 20 % menos energia do que o seu forno convencional, embora, é claro, o número possa variar um pouco entre diferentes modelos de forno, bem como diferentes técnicas de cozimento.

No entanto, se você superlotar um forno de convecção preenchendo cada rack em seu limite, desacelerará o tempo de cozimento, pois o ar não poderá circular livremente e, assim, acabará com sua economia de energia. Portanto, esteja atento ao espaço ao cozinhar; É preciso haver espaço suficiente dentro do forno para o ar quente circular livremente e uniformemente em torno de todas as utensílios de cozinha.

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Pode ser necessário ajustar as receitas.

A menos que uma receita afirme especificamente que foi projetada para um forno de convecção, suponha que ela tenha sido criada com um forno convencional em mente. Mas isso não significa que você não pode cozinhar a receita de panela "mundialmente famosa" da sua avó em um forno de convecção tão bem quanto em um aparelho convencional. Você precisará fazer alguns ajustes, no entanto.

Como um forno de convecção cozinha mais rápido que um forno convencional, existem algumas maneiras de modificar uma receita para se adequar ao seu novo aparelho. O método mais fácil é simplesmente diminuir a temperatura recomendada de cozimento em 25 graus. Por exemplo, se a vovó cozinhou a panela assada a 300 graus no forno convencional, defina seu forno de convecção a 275 graus.

Outro método de modificar receitas de convencional para convecção é reduzir o tempo de cozimento, normalmente em cerca de 25 %. Portanto, se a vovó assada da panela levou quatro horas, espere que o mesmo tamanho assado leve aproximadamente três horas em um forno de convecção.

Você deve verificar o luxo mais cedo ao usar um forno de convecção.

Assim como o seu forno convencional, você precisará pré -aquecer seu forno de convecção antes de colocar sua comida. Mas como um forno de convecção cozinha consideravelmente mais rápido que um forno convencional, depois de colocar sua comida dentro, você deve começar a verificar mais cedo para evitar cozinhar demais. Isso é especialmente verdadeiro se você estiver cozinhando um pequeno assado, caçarola ou outro prato; Quanto menor o item, mais rápido ele cozinhará.

Jogue em segurança começando a verificar sua comida pelo menos 10 minutos antes de esperar que ela seja acabada com segurança do que remediar. Isso é verdade mesmo se você reduziu a temperatura em 25 graus, conforme recomendado. Defina seu cronômetro de cozinha para ajudá -lo a se lembrar e aproveite seu jantar perfeitamente preparado.

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