Os prós e o que não fazem fritar um peru

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Eu perdi muito tempo assando perus. Os perus não estavam deliciosos; Eu os saborei por dentro e por fora para garantir pássaros úmidos, macios e saborosos. Mas eu poderia ter feito apenas uma fração de preparação e gasto um quarto do tempo fritando esses perus em vez disso. Considere as diferenças de tempo: leva 20 minutos por libra para assar um peru e apenas 3 a 4 minutos por libra para fritar um peru.

Obviamente, existem preocupações legítimas de segurança quando fritam perus fritados em óleo de amendoim borbulhante sobre chamas de propano ao ar livre (ou em fritadeiras de interior elétrica). A maioria dos acidentes é causada por erro do usuário. Ao longo de um mês, conduzi os testes práticos de Bob Vila dos melhores fritadeiras de peru. Depois de mergulhar com sucesso 46 libras de aves em 18 galões de óleo quente, esses são os meus principais sugestões de peru.

Não comece sem um entendimento básico de como fritar um peru.

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Não dê como certo o potencial de acidentes, além de cozinhar com excesso acidental, ao fritar um pássaro desse tamanho. Reserve um tempo, prepare -se com cuidado e siga estas etapas básicas. Certifique -se de verificar o manual de instruções da sua fritadeira de peru para uma configuração específica e outras etapas ou precauções:

1. Escolha uma fritadeira projetada especificamente para fritar perus do lado de fora (ou dentro).
2. Descongele completamente o peru, remova os miúrios, separe as pernas e seque o peru antes de colocar o óleo.
3. DON OFERTAMENTO DE SEGURANÇA, como luvas de forno longo e de serviço pesado e um avental de chumbo, e possuem termômetros, um extintor de incêndio e outras ferramentas fechadas à mão.
4. Escolha um óleo de alta aquecimento e preencha a fritadeira em sua linha máxima (alternadamente, calcule a quantidade necessária usando o método de teste de água mencionado abaixo).
5. Mantenha a chama baixa até que o óleo entre no queimador e depois aqueça o óleo a 350 graus, usando um termômetro de fritura para medir.
6. Coloque o peru no levantador, gancho ou cesta da fritadeira. Desligue a chama e remova o termômetro de óleo antes de abaixar suavemente o peru na panela. Reinicie a chama e substitua o termômetro depois que o peru estiver submerso.
7. Defina um timer por Instruções de Appliancia (normalmente de 3 a 4 minutos por libra para fritar um peru ao ar livre em óleo). Fique de olho na fritadeira durante o aquecimento e cozinha.
8. No horário estimado, levante gentilmente o peru para deixar o petróleo fugir. Verifique a temperatura com um termômetro de sonda de carne.
9. Deixe o peru cozido descansar cerca de 20 minutos em toalhas de papel antes de cortar e servir.

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Teste sua fritadeira de peru, termômetro e outros equipamentos.

Com que frequência você usa uma fritadeira de peru? Uma vez, talvez duas vezes por ano? O resto do tempo você o mantém em uma garagem, galpão ou algum tipo de espaço de armazenamento. É por isso que é super importante verificar todo o equipamento antes de começar, especialmente a conexão do regulador ao tanque de propano de uma fritadeira a gás para procurar possíveis vazamentos.

Você também deve preencher a panela com água para procurar buracos de picada que possam ter se desenvolvido ao longo do tempo. É melhor encontrá -los antes que o pote seja preenchido com óleo e apoiado sobre uma chama de propano. Certifique -se de secar bem a panela antes de enchê -la com óleo.

Também verifique se os parafusos não caíram de molduras e pernas em tripés não enferrujaram ou se tornaram vacilantes. Uma fritadeira de peru instável é insegura.

Não vá com precauções de preparação e segurança.

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Fritar um peru não é como dirigir em algum lugar sem instruções, onde o pior que pode acontecer é que você se perde e liga o Google Maps. Nesse caso, você realmente precisa ler o manual. Se você jogou fora os guias de construção e culinária, há muitas informações on -line e você sempre deve atualizar seu conhecimento antes de começar.

Além disso, mantenha um extintor de incêndio por perto. Eu não digo isso para assustá -lo, mas para ser prático. Quando você está cozinhando com óleo quente sobre uma chama ao vivo, sempre há um potencial de fogo. Você não pode apagar um fogo de óleo com água. E mantenha o tanque de propano tão longe do queimador quanto sua mangueira permitir. Se o pior acontecer e os respingos de óleo na chama, você não deseja que o propano exploda.

Da mesma forma, prepare o equipamento para longe das paredes da sua casa. Novamente, isso é apenas para o caso. Verifique se a fritadeira está em uma superfície uniforme, como um pátio ou cimento, não dentro (a menos que seja projetado para uso interno) ou sob um teto. Não frite um peru na grama, onde pode inclinar, ou uma inclinação, por mais leve.

Use luvas de segurança que sobem até os cotovelos, junto com um avental de couro para impedir que a queima de respingos ocasionais ao abaixar o peru no óleo. Mantenha todo o seu equipamento necessário nas proximidades: ganchos de peru, medidores de temperatura para o óleo saber quando a temperatura da fritura de peru é ideal (325 graus Fahrenheit) e termômetros de carne. Depois que o óleo começar a esquentar, você nunca deve deixar o equipamento sem vigilância.

Entenda que há uma diferença entre fritar um peru dentro de casa v. ao ar livre.

Pode parecer louco, mas você pode fritar um peru dentro de casa, dada a fritadeira e a configuração certa. Esteja ciente das preocupações de segurança, como ventilação adequada. Mais importante, confirme que a fritadeira foi projetada para uso interno. Outras considerações estão respingos de petróleo em um queimador ou espectador ou um fogo em potencial se a temperatura do óleo estiver muito alta. Nunca tente fritar um peru com uma fritadeira ao ar livre tradicional dentro de sua casa.

Algumas fritadeiras de peru internas dependem de técnicas de fritura de ar, sem óleo. Isso é um bônus em termos de segurança e nutrição. A maioria dos perus não se encaixa em uma fritadeira de ar interno, mas alguns podem acomodar até um pássaro de 15 libras, ou opções menores, como frango ou codorna. Fritadeiras internas com petróleo requerem atenção cuidadosa às instruções de operação e segurança de fritadeiras. O óleo dentro fica extremamente quente. Ainda assim, essas fritadeiras internas podem cozinhar um peru em momentos semelhantes ou ainda mais rápidos do que os modelos ao ar livre.

A fritura de ar e a fritura de óleo interno pode crocante a pele (o que geralmente significa um spray suave de óleo de cozinha, mesmo para a secagem do ar), mas a fritura de ar leva mais tempo e requer verificação frequente perto do final para cozinhar o pássaro, sem queimar sem queimar isto. A limpeza é pior com óleo, mas fácil com uma fritadeira. Ambos podem acrescentar esse cheiro oleoso a uma casa, mas normalmente pior com o óleo real. Então, dentro vs. fora e petróleo vs. O ar se resume à preferência, clima, bagunça e segurança.

Meça quanto óleo você precisa para fritar um peru.

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Saber como fritar um peru inclui saber quanta óleo usar para cobrir o pássaro, mas impedir o excesso de fritadeira. O maior erro do usuário é preencher aleatoriamente o pote de estoque com óleo, soltando o peru e observando o óleo transbordar na chama do propano. Lá está você: fogo e possível explosão.

Veja como medir o volume antes de começar: coloque o peru no pote. Preencha com água para cobrir. É assim que o petróleo subirá. Remova o peru. Desenhe uma linha com um marcador seguro para alimentos para onde a água se instala de volta. É quanto óleo você precisa para fritar um peru. Fritadeiras internas devem ter uma linha de preenchimento máxima como um guia para evitar transbordamento.

Lave a panela e seque bem. Lembre -se da regra: petróleo e água são inimigos.

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Não use apenas qualquer tipo de óleo-o melhor óleo para fritar um peru é óleo vegetal.

A maioria das receitas divulga o óleo de amendoim para fritura de perus, e está entre os óleos de alto aquecimento e de sabor neutro. Bon Appetit e Epicurious List Peanut ou Canola Oil como um dos top para fritar. Os óleos com baixo teto também não podem sustentar altas temperaturas e injetar muito de seu sabor no prato. O óleo de amendoim é baseado em plantas e, portanto, tecnicamente um óleo vegetal.

No entanto, se o custo for uma preocupação, seus produtos favoritos rotulados como “petróleo vegetal” servirão para a fritura de peru. Eles normalmente são uma mistura de vários óleos à base de plantas (geralmente milho, soja e girassol) em um produto e custam um pouco menos que a canola (feita de colza) ou óleo de amendoim. Isso importa quando você considera o volume necessário para fritar um peru, cerca de 4 a 5 galões para um peru pesando 14 libras cozinhando em uma panela de 30 litros. Todos os três funcionam bem para fritar. Evite óleos altamente aromáticos e caros com baixo teto, como avelã ou semente de linhaça; Até o azeite é melhor em fogo médio do que alto.

Não adivinhe no Turquia Cook Time-faça as contas em vez disso.

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Quando você desembrulhar seu peru para preparar, anote a libra. Se você esquecer de fazer a etapa anterior e medir o volume, isso pode ajudá -lo a descobrir quanto óleo você precisará para cozinhá -lo sem encher demais o pote. Existem muitos guias online para ajudar.

Você também precisa saber quanto tempo para fritar um peru. Isso também varia de acordo com a libra, mas a regra geral é de 3 a 4 minutos por libra, além de alguns minutos a mais, dependendo do tamanho do pássaro. Em geral, leva cerca de 45 a 60 minutos para um pássaro de tamanho médio de 14 a 15 libras. O tempo de peru de fry fry interno pode ser mais curto do que aqueles listados para fritura ao ar livre, por isso, verifique as informações do aparelho e sua receita de peru frito Deep.

Mais uma vez, consulte seu guia se você não jogou fora. Também deve dizer, de acordo com o modelo que você tem, se você deve fritar o pássaro com pernas para cima ou pernas para baixo. Enquanto os cozinheiros experientes podem pensar: "duh, pernas para que os sucos se instalem no peito", não é assim que todas essas máquinas funcionam.

Finalmente, não dependa de seus olhos. A pele ficará uma cor muito dourada muito antes do interior ser feito. Um bom termômetro de carne é essencial e a temperatura interna da peru frita deve atingir 165 a 170 graus Fahrenheit em carne branca e 175 a 180 graus para carne escura.

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Seque (esfregue) o peru.

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Você encontrará muitas receitas profundas de peru frito na internet. Alguns fornecerão fricções com ervas, especiarias ou ambos. Você pode soltar um pássaro experiente no óleo. Isso não é um problema.

Outros o aconselharão como marinar seu pássaro, injetar -o sob a pele ou salgá -la. Muitos kits de perus fritos vêm com acessórios como um conjunto de seringa para que você possa dar sabor a aves de maneiras únicas e individuais.

Se você optar por seguir o caminho de marinar, certifique -se de secar completamente o peru antes de fritar. Qualquer líquido em sua pele fará com que o óleo respingue.

Não solte o pássaro no óleo molhado, amarrado ou recheado.

Assim como a torrefação ou qualquer outro método, um peru precisa ser completamente descongelado e remover os miúrios, antes que possa ser frito. Com fritura, também precisa estar seco. Eu gosto de embrulhá -lo em toalhas de papel e encher um pouco dentro da cavidade enquanto o peru fica na geladeira por cerca de uma hora antes de eu estar pronto para cozinhá -lo. As toalhas absorvem a umidade extra. Então eu deixei aquecer por cerca de 15 a 20 minutos antes de atingir o óleo quente.

Não se esqueça, é claro, para remover as toalhas de papel antes que ele dê um dunk. Certifique -se de que você desamarrou as pernas também, se elas se amarrar. Sua cesta de peru ou rack deve fazer o suficiente para manter o pássaro unido.

No forno, você tem uma escolha sobre cozinhar seu recheio dentro do peru ou fora dele, embora os especialistas recomendam fazê-lo separadamente para evitar doenças transmitidas por alimentos ou contaminação cruzada. Quando você frita um peru, você não tem essa opção. Não adicione nada à cavidade.

Assista ao processo o tempo todo.

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É tentador estourar a ignição e pegar uma bebida enquanto o óleo esquenta. O processo de levar o óleo a uma temperatura de cozimento de 325 graus leva de 30 a 45 minutos. Claro, de pé perto de uma chama de propano enquanto a fritadeira esquenta e o peru cozinheiro é um trabalho quente e suado (mas fica longe o suficiente para evitar respingos). Ajuda ter um corredor designado que possa trazer bebidas e aperitivos, juntamente com qualquer ferramenta que você possa ter esquecido. Deixar a cena de óleo quente e fogo ao vivo para se reunir com parentes ou amigos simplesmente não é uma opção.

Além dos perigos físicos de fritar um peru, considere os culinários. Apesar dos melhores cálculos por aí, você precisa vigiar de perto para evitar queimar o óleo ou o pássaro (mesmo quando fritando dentro de casa). A maneira mais fácil de verificar as temperaturas de petróleo e peru é com uma fritadeira com termômetros embutidos. Mantenha o relógio do óleo de aquecimento com um termômetro de batata. Remova -o ao colocar o peru no interior e substitua -o para monitorar a temperatura do óleo enquanto cozinha.

Alistar um ajudante, se necessário, para verificar a temperatura de cozimento do peru no tempo estimado. As cestas de fritadeira de peru devem ter um gancho ou alça para levantar o peru do óleo e suspender -o enquanto verifica com um termômetro instantâneo de carne.

Relatórios adicionais de Teresa Odle.