Dicas e técnicas para grelhar a gás do premiado Griller Steven Raichlen

Grelhar com propano ou gás natural é a opção mais fácil para cozinhar ao ar livre, mas não deixe essa simplicidade te enganar. Existem muitos truques para facilitar e melhor o grelhar gás, e Steven Raichlen, o Hall da Fama do Barbecue, não tem escassez deles.

Fundador da Universidade de Barbecue e autor de Como grelhar, Incêndio do projeto E o best -seller do New York Times Churrasco! Bíblia série de livros de receitas, Raichlen compartilha algumas de suas melhores dicas e técnicas de grelha de gás com

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• Inflamar direito
• Suplemento com fumaça Pucks
• Experimentar
• Ser indireto
• Escolha sua tecnologia temporária
• Conheça suas zonas
• Termine com óleo

Inflamar direito

Isso parece super simples, e é - desde que você acerte seu pedido certo. Comece abrindo a válvula de gás e sempre (sempre!) Levante a tampa da grelha antes Empurrando o ignitador, diz Raichlen, para evitar o acúmulo de gás com o potencial de explodir ao iluminar. Segure sua mão cerca de três centímetros acima do queimador, para garantir que esteja iluminado. Então verifique novamente após 30 segundos para ter certeza de que não foi lançado.

Se os queimadores não acenderem ou apagarem, desligue todos os botões do queimador. Deixe a grelha ar por alguns minutos com a tampa aberta e tente novamente. Se você está tendo dificuldades porque está realmente ventoso, tente imediatamente transformar seus queimadores para além.

Suplemento com fumaça Pucks

Quando se trata de grelhar combustível, a madeira reina. Mas os discos de fumaça transmitem sabor superior de fumaça, mesmo em uma churrasqueira a gás. “Os fumaça Pucks dão ainda mais socos do que os fumantes tradicionais porque [eles] forçam a fumaça exatamente onde você deseja, diretamente na sua comida”, diz Raichlen.

Ele oferece uma versão DIY: embrulhar lascas de madeira ou pellets em papel alumínio - Raichlen diz que Oak é mais versátil - para criar uma bolsa em forma de travesseiro. Pique os buracos na folha para liberar a fumaça e colocar a bolsa sob a grade, diretamente sobre um queimador.

Experimentar

Use sua imaginação para ir além dos bifes e expandir suas opções de menu baseado em grelha. Pense desta maneira: se você não está tentando algo novo a cada poucas vezes que você inicia a churrasqueira, provavelmente está deixando novos sucessos na mesa.

Muitas pessoas começam sua exploração com pizza grelhada, mas por que parar por aí? Raichlen cozinhou itens, incluindo melancia, amêijoas, figos e até couve em sua churrasqueira a gás. (Ele relata muitas opções de grelhar não tradicionais bem-sucedidas em Incêndio do projeto.)

Ser indireto

Não se esqueça da beleza do grelhar indireto, onde a comida é cozida ao lado das chamas de gás em vez de diretamente, reduzindo a temperatura de cozimento. Raichlen gosta especialmente dessa tática para grelhar lentamente cortes maiores de carne, um frango inteiro ou peixe. Quanto maior o corte, mais importante é cozinhar baixo e lento. O mesmo vale para vegetais densos, como repolho ou beterraba.

Escolha sua tecnologia temporária

O segredo da grande grelha é obter uma temperatura precisa de cozimento. A melhor maneira de identificar isso, diz Raichlen, é com um termômetro de apontar e disparar. Basta apontar o feixe de laser em uma das barras da grelha para obter uma leitura.

Raichlen não está acima de baixa tecnologia, e recomenda o que ele chama de método do Mississippi.

“Segure sua mão três centímetros acima da grade sobre a zona onde você estará grelhando e comece a contar, 'One Mississippi, dois Mississippi', etc.," ele diz. “Você será capaz de manter a mão em uma grelha quente por dois a três segundos, em uma grade média por cinco a seis segundos e em uma grade baixa por 10 a 12 segundos.”

Conheça suas zonas

Raichlen diz que há dois números importantes a serem considerados ao levar a leitura de temperatura da sua grelha, dependendo de que eles cozinhem: a temperatura na câmara de cozinheiro (calor baixo e indireto) e a temperatura no nível da grade (alto, alto, calor direto).

O primeiro ajuda. Para ajudar, saiba que a baixa temperatura logo acima do nível da grade é de 250 a 275 graus F, o meio é de cerca de 350 f e o alto está na faixa de 500 a 650 F.

Termine com óleo

Não deixe sua grade esfriar antes de limpá -la. Se alguma vez você ia escorregar em um par de luvas de grelha, agora é. Não leva muito tempo. Apenas Spritz rápido The Screaming-Hot Grates com água, diz Raichlen, depois trabalhe com um pincel de churrasqueira de fio rígido-idealmente com uma alça longa, para construir a mais distância entre você e a churrasqueira quente.

Finalmente, desenhe uma toalha de papel bem dobrada ou pano de algodão mergulhado em óleo vegetal através das grades quentes com um par de pinças. "Odiar a grade dessa maneira impede a grudar, mas também limpa a grade mais do que a escovação sozinha", diz Raichlen.

Este trabalho rápido compra uma visão melhor da próxima vez que você abrir a tampa: Grates não sujas, mas uma superfície limpa e bem oleada que está preparada e pronta para grelhar.