Principais dicas de preservação de alimentos para quando você não consegue encontrar frascos de pedreiro

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O enlatamento em casa é mais popular do que nunca, mas essa popularidade não tem consequências. Os problemas da cadeia de suprimentos que começaram no outono passado continuaram a atormentar os jardineiros que esperam preservar suas colheitas.

A pandemia global aumentou o interesse em conservas domésticas e levou a linhas de produção menores em fabricantes como Newell Brands, fabricantes de potes de bola e kerr Mason e produtos de conservas. Esses fatores resultaram na escassez de anéis e tampas de conservas, deixando muitos possíveis canadores frustrados. As boas notícias? Se você ainda quiser experimentar a preservação de alimentos, consertar não é a única maneira de fazer isso.

Armazenamento frio

O armazenamento frio é a opção de preservação em casa mais fácil. Antes da invenção do conservas ou refrigeração, esse era o método preferido para preservar os alimentos. O armazenamento de temperatura fria ou ambiente envolve o armazenamento de produtos em uma área seca, mas mais fria da sua casa, como uma despensa sem aquecimento, varanda, porão ou adega raiz. Nem todas as frutas ou vegetais são adequados para armazenamento frio; Normalmente, vegetais de raiz ou produtos de pele mais grossa, como cenoura, batata, cebola, alho, abóbora e maçãs, funcionam melhor para armazenamento legal.

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Picles de geladeira

A maioria dos micróbios não pode sobreviver em um ambiente altamente ácido; portanto, o vinagre (e outros ácidos) é uma parte essencial do conservas. No entanto, você não precisa de tampas ou anéis de conservas especiais para fazer picles de geladeira. Você pode seguir sua receita favorita de picles e, em vez de processar os frascos em um lamedor, coloque -os na geladeira. Obviamente, o número de potes de picles que você faz será limitado pelo seu espaço de geladeira disponível.

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Fermentação

A fermentação ajuda a criar vários alimentos, como queijo, iogurte, kombucha, chucrute, kimchi, pão de fermento e até vinagre. Semelhante à decapagem de vinagre, o processo de fermentação muda de alimentos de baixo ácido em alimentos de alto ácido. Este processo ocorre através do uso de culturas iniciais, sal ou soro de leite. O processo ocorre à temperatura ambiente e, uma vez que a fermentação ocorre, a comida é estável. No entanto, alimentos fermentados devem ser armazenados em uma área fria ou na geladeira para fazê -los durar mais tempo. Introdução à fermentação é fácil, especialmente se você receber um kit de fermentação.

Secagem/desidratação

A secagem é um dos métodos mais antigos de preservação alimentar, e é super versátil. Você pode armar alimentos secos ao sol ou sob uma varanda protegida. Para resultados mais rápidos, use um 60 graus Fahrenheit.

Congelando

O congelamento é o método mais fácil para a preservação de alimentos. Os produtos congelados podem durar no freezer profundo de oito meses a até um ano. No entanto, isso depende de quão bem você prepara e embala o produto. Para uma vida mais longa do freezer, é essencial remover o máximo possível do ar do saco de armazenamento ou recipiente antes de congelar. Esta etapa ajudará a evitar queimar o freezer. Sacos de vedação a vácuo são ótimas ferramentas para ajudar nesta tarefa.

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Congelamento de secagem

A secagem congelada permite que você preserve de outra forma difícil de preservar alimentos como laticínios, refeições completas e sobras. Congelar a secagem ou a liofilização remove a água dos alimentos depois de congelada e colocada sob um vácuo. Esse processo permite que o gelo mude diretamente de sólido para vapor, ignorando a fase líquida e tornando a prateleira alimentar estável por anos. No entanto, o processo de liofilização é significativamente mais complicado e caro do que outros métodos de preservação de alimentos em casa. Por exemplo, você teria que investir em um secador de congelamento, que pode custar vários milhares de dólares.

Sal e açúcar

A maioria das pessoas reconhece que o sal é um conservante natural, mas o açúcar também. Ambas as substâncias tiram líquido de alimentos e inibem o crescimento de micróbios. Sal e açúcar podem ser usados ​​para preservar produtos e carnes. Como o açúcar e o sal alteram o sabor dos alimentos, eles não são necessariamente o melhor método para todos os tipos de alimentos. Alguns alimentos tradicionais preservados por sal incluem presunto, limões e carne seca. Os alimentos comumente preservados em açúcar incluem gengibre, cerejas e casas cítricas.

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Óleo e álcool

Petróleo e álcool também são usados ​​há décadas para preservar itens. Como no sal e açúcar, o álcool tira a umidade dos alimentos, inibindo o crescimento microbiano. Preservar os alimentos em petróleo funciona bloqueando o ar depois que o item estiver totalmente submerso. Ambos os métodos funcionam bem e podem tornar a prateleira alimentar estável por meses, dependendo da qualidade do petróleo ou álcool e da acidez natural dos alimentos.