Conservas de banho de água para iniciantes

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O conservas de banho de água é uma maneira fantástica e econômica de preservar os produtos para o final do ano. Durante todo o verão, os mercados de jardins e agricultores estão repletos de produtos frescos e sazonais que podem ser apreciados durante a entressafra com a ajuda de conservas, um método de preservação de alimentos que existe desde o início de 1800.

Embora o processo de conservas possa parecer intimidador a princípio, é felizmente fácil aprender. Depois de familiarizar-se com as duas maneiras de conservar, consertar a água e conservar a pressão, o resto é tão simples quanto seguir uma receita.

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O que é conservas de banho de água?

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O enlatamento de banho de água, também conhecido como enlatamento de banho de água quente, é o processo de imersão de frascos de conservas com tampa cheia de alimentos em água fervente por uma quantidade especificada de tempo, que difere da receita para a receita. Este método é a forma mais simples de conservas e o mais barato para iniciantes.

No entanto, o conservas de banho de água é adequado apenas para produtos ou alimentos altamente ácidos, tornando-o o método preferido para a maioria dos tomates, frutas, frutas, geléias, geleias e vegetais fermentados e em conserva. O ácido ajuda a preservar os alimentos destruindo e bloqueando o crescimento de bactérias e mofo rapidamente quando aquecido. A acidez de um alimento pode ser aumentada adicionando suco de limão, ácido cítrico ou vinagre.

No conservas de banho de água, a temperatura interna da comida deve atingir entre 180 e 250 graus Fahrenheit para destruir a maioria dos fermento, mofo e bactérias em alimentos ácidos. O ácido nos alimentos e o tempo de processamento recomendado na receita garantem que os alimentos atinjam a temperatura adequada.

Banho de água vs. Canção de pressão

O segundo método de conservas é chamado de canalização de pressão. No conservas de pressão, o vapor pressurizado gera a temperatura de 240 graus ou mais necessários para destruir os esporos bacterianos naturalmente presentes em alimentos de baixo ácido. Um canor de pressão é um aparelho especializado e significativamente mais caro do que os vasos usados ​​para conservas de banho de água.

A principal diferença entre esses dois métodos de conservas são os tipos de alimentos que cada um preserva: o conservas de banho de água é para alimentos mais ácidos, e o enlatamento de pressão é para alimentos menos ácidos. Uma receita testada de uma fonte autorizada indicará qual método deve ser usado para preservar certos produtos. Os alimentos de alto ácido podem ser enlatados com segurança, mas o produto final pode ficar mais suave em textura do que com conservas de banho de água. Um alimento de baixo ácido, no entanto, não pode ser preservado com segurança por conservas de banho de água porque a temperatura interna de 240 graus Fahrenheit ou superior não é atingível.

Alguns alimentos de baixo ácido incluem carnes, feijão, cenoura, abóbora, milho, ervilhas e verduras. Os alimentos de alto ácido são seguros para conservas de banho de água incluem picles, salsa, frutas, geléias, geleias e tomates (com adição de ácido). Sempre consulte uma receita respeitável ou seu escritório local de extensão do condado para obter orientação sobre qual método de conservação para usar.

Suprimentos essenciais

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• Pote de conservas com rack: um grande estoque com um rack removível ajuda a manter os frascos no lugar enquanto o enlatamento de banho de água e facilita a abaixamento e o levantamento dos frascos para dentro e fora da água fervente.
• Jarros de conservas de vidro: frascos de conservas adequados são feitos de vidro temperado projetados para suportar calor alto e estão disponíveis em vários tamanhos e duas opções de abertura (de boca comum e larga). O volume mais popular de jar é 1 litro. Novos frascos vêm com tampas e anéis combinando, e os frascos e anéis são reutilizáveis. As tampas, no entanto, não são.
• Conjuntos de ferramentas de conservas: um conjunto de ferramentas de conservas essencial normalmente inclui levantadores de tampa e jarra, um funil e uma ferramenta de removedor de bolhas/espaço de cabeça.
• Conda: uma concha de sopa facilita o enchimento de potes de conservas com salmoura, molhos ou geléias.
• Espremedor cítrico: prático para espremer limões e limas. Muitas receitas de geléia e geléia exigem a adição de ácido de frutas cítricas.
• MAHER BATATO: A esmagamento ajuda a quebrar frutas cozidas para geléias e geléias.
• Toalhas para limpar frascos e proteger suas mãos e bancada do calor.
• Receitas testadas de conservas de banho de água de uma fonte respeitável garantirão que seus alimentos enlatados sejam seguros para o consumo.

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Como preservar os alimentos usando o método de banho de água quente

Antes de iniciar o enlatamento de banho de água, revise sua receita e instruções. Siga cuidadosamente as diretrizes sobre a preparação, tamanho da jarra, método de preservação e tempo de processamento.

Etapa 1: Prepare os frascos, tampas e anéis.

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Inspecione cada jarra de conservas para cortes, rachaduras, jantes irregulares ou bordas afiadas. Essas imperfeições podem impedir a vedação ou fazer com que a jarra quebre. Verifique a parte inferior das tampas quanto a arranhões ou um composto de vedação irregular ou incompleto (o anel de borracha laranja ao redor da parte inferior da tampa). Inspecione os anéis/bandas para ferrugem. Quaisquer frascos, anéis ou tampas com qualquer uma dessas imperfeições não podem ser usados ​​para conservar e devem ser descartados. Para frascos que passam sua inspeção, lave -os em água quente e sabão e seque -os bem.

Etapa 2: encha o lamer de banho de água pelo menos metade cheia de água.

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Encha a panela de conservas meio cheia de água. Aquecer a água a 180 graus Fahrenheit. Tampe e cozinhe. Coloque os potes limpos na água e deixe -os lá até que você esteja pronto para enchê -los de comida. Manter os frascos quentes evitam que eles se quebrem quando cheios de comida quente. As tampas e as faixas podem ser mantidas à temperatura ambiente.

Etapa 3: Prepare uma receita de alto ácido.

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Cozinhe sua comida de acordo com as instruções descritas na receita.

Etapa 4: preencha os frascos.

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Use um levantador de jarra para remover uma jarra da água fervente. Encha a jarra com a comida preparada usando um funil. Para vedação adequada, você deve deixar o espaço da cabeça (a quantidade necessária de espaço entre os alimentos e a borda da jarra) recomendada na receita. Você pode medir este espaço usando a ferramenta Removedor/Headspace de bolhas. Se instruído pela receita, use esta ferramenta para remover bolhas de ar na comida. Repita esse processo para preencher os potes restantes.

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Etapa 5: Limpe as jantes da jarra e coloque os anéis e tampas em posição.

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Limpe a borda e fios da jarra com um pano limpo e úmido para remover qualquer resíduo de alimentos. Coloque a tampa na jarra e aplique o anel. Vire o anel até que esteja com a ponta do dedo apertada.

Etapa 6: coloque os frascos no lamer e processe.

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Usando os levantadores da jarra, coloque cada jar. Depois que todos os frascos estiverem dentro, verifique se os frascos estão cobertos por 1 a 2 polegadas de água. Adicione mais água, se necessário. Coloque a tampa no Stockpot e leve a água para ferver. O tempo de processamento começa quando a água está em fervura. A receita deve indicar quanto tempo ferver frascos para conservar, então siga as instruções com precisão.

Etapa 7: Inspecione os focas dos potes.

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Depois que os frascos estiverem totalmente processados, desligue o calor. Use um levantador de jarra para remover cada jarra e coloque -o em uma toalha. Deixe os frascos esfriarem até a temperatura ambiente. À medida que os frascos são legais, você pode ouvir um som de estalos como o selo dos potes, mas não se assuste se os frascos não fizerem esse som. Uma vedação a vácuo pode ser criada sem fazer um barulho de estalo. Permita que os frascos fiquem em temperatura ambiente por 24 horas. Então, desaparafuse os anéis e pressione suavemente no centro de cada tampa. Se não houver alguma doação, o frasco foi selado corretamente.

Outra maneira de verificar se o selo é tentar levantar as tampas com a ponta dos dedos. Uma tampa adequadamente selada permanecerá anexada. Se uma tampa não conseguir selar dentro de 24 horas, leve à geladeira imediatamente o produto. Limpe os potes e tampas de conservas, rotule -as e guarde -as em um local fresco, seco e escuro por até um ano.

Pensamentos finais

Antes de comer sua comida enlatada, sempre inspecione o frasco. Primeiro, verifique o selo. Se o frasco perdeu o selo de vácuo, descarte o conteúdo do frasco. Em seguida, verifique o conteúdo do aumento de bolhas de ar e cores não naturais. Finalmente, quando você abre a jarra, cheire para odores anormais e procure qualquer crescimento de mofo em algodão na superfície dos alimentos ou na parte inferior da tampa. Se o seu frasco passar a inspeção, seu conteúdo é seguro para desfrutar.

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