Seu guia para churrasqueiras de fumantes

Muitos entusiastas do churrasco consideram fumar carne uma forma de arte que requer artesanato, paciência e dedicação para criar uma obra -prima culinária. Mas se você não tem o dia todo para alimentar um fogo como um mestre profissional, as grades de fumantes de hoje podem ajudá -lo a alcançar o sabor que você ama e ainda o deixa livre para aproveitar seu churrasco. Curioso? Leia.

Nesta página

• O que é uma grelha fumante?
• Fontes de combustível para churrasqueiras de fumantes
• Como escolher a churrasqueira certa para você
• Tipos de grades de fumantes
  • Churrasqueiras de fumantes
  • Churrasqueiras de fumantes de cerâmica
  • Grills de fumantes offset
• Custos de grelha fumante
• Acessórios e utensílios de churrasqueira fumante
• Manutenção da grade de fumante

O que é uma grelha fumante?

Uma grelha fumante é um aparelho ao ar livre que pode fumar e grelhar comida. Ao funcionar como fumante, ele cozinha a uma temperatura baixa sem a fonte de calor tocando diretamente a comida. A fumaça aumenta o sabor com base no (s) tipo (s) de madeira queimada. Quando está funcionando como uma grelha, a comida cozinha diretamente sobre uma chama aberta.

Fontes de combustível para churrasqueiras de fumantes

A explosão na popularidade do fumante significa que não apenas há uma variedade de modelos para escolher, mas também terá que considerar a fonte de combustível para o fumante que funciona melhor para você.

Fumantes elétricos: Essas grades são fáceis de trabalhar, porque regula automaticamente a temperatura depois de definir. Uma bobina de aquecimento elétrica queima lascas de madeira na grelha, criando a fumaça. Seu trabalho como chef é apenas para regular o fluxo de ar e fumar cada vez que você cozinha.

Fumantes de gás: Como você deve ter adivinhado, com esse tipo de churrasqueira, um queimador de gás faz o trabalho, queimando as lascas de madeira para criar fumaça. Eles geram um calor estável e uma temperatura constante com a qual você não precisa se preocupar, o que os torna tão fáceis de cozinhar quanto as versões elétricas. Existem saídas de ar para controlar o fluxo de ar. Como uma grelha a gás, você conecta um tanque de propano ou gás natural para a fonte de combustível.

Fumantes de madeira e carvão: Esta é provavelmente a imagem que vem à mente quando você pensa em um fumante, com a queima de combustível em um compartimento de deslocamento ao lado e ligeiramente abaixo da própria superfície de cozimento. Os puristas podem afirmar que a madeira oferece o melhor sabor, mas você terá que verificar isso por si mesmo.

Esses tipos de grades aceitam algum trabalho porque você precisa monitorar constantemente os níveis de combustível e a fumaça para controlar sua temperatura, mas a prática torna perfeita. Você pode usar madeira de cerejeira, mesquite, nozes, nogueira e muitos outros filhos de madeira, dependendo da sua preferência de sabor.

Pellet fumantes: Esses podem ser os tipos mais populares de grades de fumantes no mercado agora, porque são fáceis de usar e ainda dão o sabor que você obtém de queimar toras reais. A maioria das grades de pellets monitora automaticamente os níveis e temperaturas de combustível, e você pode usar uma variedade de predefinições programadas para o que está cozinhando, tamanho, etc.

Como escolher a churrasqueira certa para você

Brian Wheelis, gerente assistente de loja da BBQ Outfitters em Austin, Texas, diz que a questão -chave para começar é: “Quanto você quer cuidar de sua carne?”

Algumas grades de fumantes requerem monitoramento constante para todo o processo de cozimento, que pode ser de 10 a 20 horas, dependendo de quantos quilos de carne você está fumando. Com outras churrasqueiras de fumantes, Wheelis diz: “Você pode assistir ao jogo de futebol e saber que a carne está cozinhando.”(Ele gosta de chamar esses tipos de churrasqueiras de fumantes de“ panela de barro ao ar livre.”)

Considerações adicionais Wheelis recomenda ao comprar uma grelha fumante:

• Fonte de combustível. Você quer uma churrasqueira de fumante elétrica, ou você quer queimar madeira ou carvão vegetal?
• Tamanho/capacidade. Se você se divertir regularmente, obtenha mais espaço para rack.
• Versatilidade. Você está fumando puramente ou deseja um aparelho tudo em um que churrasqueira, Sears e Bakes?

Tipos de grades de fumantes

Os três principais tipos de grades de fumantes são pellet, cerâmica e deslocamento. Todos oferecem comida deliciosa, mas diferem na fonte de combustível, configuração e tempo prático.

Churrasqueiras de fumantes

Steven White/Getty Images

As grades de fumantes usam grânulos de madeira e eletricidade para criar uma temperatura constante e fumaça. Um saca -rolhas de metal chamado Auger alimenta os pellets da tremo. Um hot rod no caldo acende os pellets e a fumaça sai pela chaminé. Esta configuração cria mais uma queda em vez de um incêndio, diz Wheelis.

As grades de fumantes de pellets levam cerca de 10 a 12 minutos para atingir sua temperatura selecionada e queimam cerca de três libras de pellets por hora. Os pellets são feitos de serragem comprimida e geralmente são vendidos em sacolas de 20 libras que custam US $ 10 a $ 20. A temperatura máxima nas grades de fumantes de pellets é de cerca de 500 F a 550 F, para que possam lidar com a maioria das tarefas de grelhar e fumar.

As churrasqueiras de fumantes são ótimas se você tiver pequenos para ficar de olho no churrasco. Eles costumam ser habilitados para Wifi, com painéis de controle que se assemelham a fornos internos. Com sua simplicidade, diz Wheelis, os fumantes de pellets “Democratizou grelhados.”

Prós

• Pouco ou nenhum gerenciamento prático de incêndio;
• Configurações computadorizadas para simplificar;
• Bom para grandes cortes ou quantidades de carne.

Contras

• Pellets de madeira podem não fornecer tanto sabor esfumaçado;
• A temperatura máxima de 500 F a 550 F dificulta a obtenção de uma verdadeira vedação;
• Aço mais fino pode tornar mais difícil fumar em climas mais frios.

Churrasqueiras de fumantes de cerâmica

Rasa Petreiikiene/Getty Images

As churrasqueiras de fumantes de cerâmica (também chamadas grades de kamado) usam carvão e pedaços de madeira para calor. Eles estão configurados verticalmente, com a fornalha no fundo. Gerenciando o fluxo de oxigênio com a ventilação inferior e liberação de calor para fora da ventilação superior mantém a temperatura. Leva cerca de 20 a 30 minutos para o carvão esquentar.

As churrasqueiras de fumantes de cerâmica podem ficar tão quentes quanto 900 F, para que você possa fumar, grelhar, queimado e até assar uma pizza com os acessórios certos. Eles podem levar mais tempo para esfriar e exigir uma quantidade decente de gerenciamento de incêndio ativo e prático. Mas o material de cerâmica e a forma arredondada cria distribuição uniforme de calor. Estes são de apenas 10 polegadas de diâmetro ou de 29 polegadas de diâmetro.

Prós

• Alta temperatura máxima para vários estilos de cozimento;
• Mais fácil de manter a temperatura em climas mais frios;
• Eficiente de combustível. Alguns clientes relatam fumar carnes sem carvão/madeira adicionais ou até mesmo sobrar para a próxima vez.

Contras

• Requer mais gerenciamento prático de incêndio;
• Material de cerâmica pesada significa que é menos portátil;
• Leva mais tempo para esfriar, o que pode se tornar um problema se você precisar reduzir a temperatura durante o processo de fumar.

Grills de fumantes offset

imagens pr2is/getty

Os fumantes offset são para puristas de churrasco que apreciam o processo de uma hora e experimentam sabores. Feito de aço grosso (geralmente cerca de 1/4 em.), madeira ou carvão entra na caixa de incêndio em um lado da câmara de cozinha em forma de barril, e a fumaça sai pela chaminé do outro lado. As aberturas devem ser abertas e fechadas para manter uma temperatura constante, semelhante a uma grade de fumante de cerâmica.

Como o calor é distribuído de um lado para o outro, haverá variações de temperatura dentro da câmara de cozimento. Pode ser necessário girar sua comida e gerenciar seu fogo. Embora esses fumantes sejam os mais práticos, eles geralmente produzem os resultados mais deliciosos, como anéis de fumaça vermelha profunda nas costelas, e carne de porco e crostas crocantes no peito.

Prós

• Produz os perfis de sabor mais ricos e esfumaçados;
• O fogo pode ser gerenciado sem abrir a câmara de cozinha;
• Mais fácil de personalizar e encontrar em tamanhos grandes.

Contras

• Leva mais tempo para aquecer e esfriar;
• Requer o gerenciamento de incêndio mais prático;
• A temperatura varia dentro da câmara de cozimento.

Custos de grelha fumante

As grades de fumantes podem custar de US $ 200 a US $ 2.500, se você quiser um fumante de deslocamento personalizado para transportar em todo o país para fazer churrasqueiras.

As grades de fumantes de pellets custam cerca de US $ 1.000, com versões portáteis e semelhantes a mala disponíveis por cerca de US $ 300 a US $ 500. As marcas populares incluem Traeger, Memphis Grills, Coiote ao ar livre e Twin Eagles.

Big Green Egg e Kamado Joe são as marcas de churrasqueira de fumantes de cerâmica mais populares. Uma versão de 10 polegadas pode custar cerca de US $ 400 e qualquer coisa de 22 polegadas ou mais começa em cerca de US $ 1.200 e custa US $ 2.500. Wheelis diz que as churrasqueiras Kamado Joe Smoker incluem mais acessórios do que a versão Big Green Egg, que pode influenciar o que você gasta na frente versus a linha.

Um fumante de deslocamento vai custar cerca de US $ 1.000 para um modelo básico. Mas, na verdade, o céu é o limite com tamanho e personalização.

Acessórios e utensílios de churrasqueira fumante

Os extras dependem do tipo de churrasqueira de fumantes, mas em geral, acessórios para criar espaço de cozinha adicional e manter uma temperatura estável, está disponível para todos os tipos.

Algumas ferramentas básicas que são úteis para todos os tipos de grades de fumantes:

• Um termômetro de carne sem fio oferece a flexibilidade de se afastar da sua churrasqueira ao fumante enquanto ainda fica de olho na temperatura interna da carne.
• As panelas de água ajudam a impedir a carne de secar.
• Para churrasqueiras de fumantes de cerâmica, um ancinho de cinzas ajuda a remover as cinzas da caixa de fogo, o que pode ser complicado de fazer sem fazer uma bagunça.
• Para churrasqueiras de pellets e offset, um vácuo de cinzas pode lidar com essa bagunça.

Manutenção da grade de fumante

Wheelis diz que todas as grades de fumantes precisam de suas armadilhas de graxa e/ou forros limpos a cada três a quatro usos e suas grades escovadas e limpadas cerca de três a quatro vezes por temporada.

As grades de fumantes de pellets precisam de aspirado de cinzas entre usos, de preferência com um aspirador de loja ou vácuo de cinzas dedicado - não use seu vácuo doméstico ou você passará por filtros muito rápido. Ash de carvão e pedaços de madeira precisam ser cuidadosamente retirados.

Algumas churrasqueiras de fumantes têm uma bandeja de cinzas embutida, ou você pode comprar um removedor de cinzas que se encaixa na caixa de incêndio da sua grelha fumante. Não use água para lavar a caixa de incêndio porque as cinzas se transformam em lama, fazendo uma bagunça ainda maior.

Grills de cerâmica ficarão pretas por dentro, mas Wheelis diz que não há necessidade de limpá -lo. "Você quer esse sabor extra", diz ele.

Wheelis também diz que os produtos químicos nunca devem tocar na sua churrasqueira fumante. Ele recomenda limpadores de churrasqueira para fumantes seguros para alimentos.