Melhores dicas e técnicas de forno de pizza ao ar livre

Se você está apenas começando a usar um forno de pizza ao ar livre, é provável que haja algumas pizzas queimadas no seu futuro. Mas está tudo bem! Trial e erro vem com o aprendizado de cozinhar com um forno a lenha, o que pode ser mais desafiador do que cozinhar com gás. Para ajudá-lo a se aquecer, compilamos oito dicas e técnicas para tirar o máximo proveito do seu forno de pizza a lenha.

Nesta página

• Dicas de forno de pizza para escolher madeira
• Dicas de partida no forno de pizza
• Mantenha o fogo funcionando
• Distribua o calor uniformemente
• Esfriar no forno, se necessário
• Limpe o seu forno de pizza
• Espalhar as cinzas
• Tome anotações!

Dicas de forno de pizza para escolher madeira

Use madeiras de lei experientes (que significa seco ao ar) para seus incêndios - nunca pinheiros ou outras coníferas. Madeiras de lei experientes como carvalho, bordo, faia, bétula, nogueira, cinzas e noz queimam em temperaturas mais altas para que seu forno aqueça mais rápido. E, diferentemente das coníferas como pinheiro, cedro, abeto e abeto, madeiras de lei não emitem seiva (que pode gomar no forno) ou terpenos (que podem resultar em odores desagradáveis ​​e comida de sabor descolado).

Dicas de partida no forno de pizza

Trabalhando no centro do piso do forno, comece o fogo com a grave de gravação. Esta é a única vez que o pinheiro é bom de usar, embora o jornal amassado também funcione. Adicione alguns pedaços de madeira em cima do graveto e acenda o fogo com um cubo ou pacote de partida de incêndio não tóxico. Nunca adicione sucata de madeira como o PartleLeboard, madeira compensada ou outras madeiras tratadas, mesmo que seja apenas para fazer o fogo funcionar.

Mantenha o fogo funcionando

Quando o incêndio começar, adicione alguns pedaços de madeira de cada vez para manter uma chama animada, mas não rugindo. Mantenha a porta do forno aberta durante esta fase para que muitos oxigênio possam entrar. Use madeira que não tem mais de duas a três polegadas de diâmetro - ele queimará mais rapidamente e ajudará o forno a aquecer mais rápido. Mantenha o fogo no centro do forno.

Dependendo do tipo de forno que você tem e de quão bem está isolado, atingir a temperatura desejada (normalmente 700 f) pode levar entre 30 a 90 minutos. Fornos mais velhos, fornos mal isolados ou aqueles construídos à mão com tijolo e argamassa podem levar ainda mais tempo.

Distribua o calor uniformemente

Quanta madeira você precisa queimar depende de quanto tempo você planeja cozinhar e de quantas pizzas você deseja fazer. Empurre a madeira ardente e as brasas para o lado esquerdo ou direito do forno, ou divida entre os dois lados, e certifique -se de que sempre haja pelo menos um pouco de chama no fogo - você não quer apenas brasas ardentes.

Para garantir uma superfície de cozimento uniforme, Stefano Graziani, proprietário de uma pizzaria em Allerona, Itália, recomenda espalhar uma camada de carvão em brasa com um ancinho no centro do forno, onde as pizzas cozinham. Feche a porta por cerca de 10 a 15 minutos e deixe as brasas trabalharem aquecendo a laje de cozinha.

Esfriar no forno, se necessário

No começo, seu convés de forno pode estar muito quente para cozinhar. Depois de empurrar as brasas, faça um teste rápido jogando um punhado de farinha na superfície. Se a farinha pegar fogo ou queimar preto imediatamente, a superfície está muito quente e queimará suas pizzas. Corrija isso deixando a porta do forno aberta por 20 minutos ou mais, depois tentando o teste de farinha novamente. No caso improvável de sua superfície de cozimento ficar muito fresca, reaqueça com outra camada de brasas.

Limpe o seu forno de pizza

A maneira mais segura de limpar seu forno a lenha é deixá-lo esfriar completamente, mesmo durante a noite, diz Graziani. Usando um ancinho ou pincel de forno, ou uma ferramenta all-in-one, coloque as cinzas resfriadas, brasas e madeira para fora do forno. Para limpar os manchas de comida assada, use apenas uma cabeça de escova de latão ou cobre porque outros metais danificam a superfície de aquecimento de pedra ou tijolo. Se o seu forno a lenha for feito de metal, você pode limpá-lo com um pano úmido. Caso contrário, não há razão para introduzir água em um forno a lenha de tijolo ou alvenaria.

Espalhar as cinzas

Não serão necessários muitos disparos para você acumular uma pilha de cinzas de madeira. Reunir cinzas em uma lata de lixo coberta. Em vez de despejar suas cinzas no lixo, use pelo menos parte dele na lixeira ou jardim de composto. Rico em limão e potássio, as cinzas de madeira são um grande fertilizante, embora os especialistas alertem que não é para azáleas, rododendros, bagas, batatas ou outras plantas que prosperam em solo ácido.

Tome anotações!

Firmar e cozinhar com um forno de pizza a lenha é uma experiência de aprendizado, mesmo para os cozinheiros mais experientes do quintal. Durante algumas sessões, você pode fazer pizzas perfeitamente cozidas; E outros momentos você queimará vários seguidos.

O chef de celebridade Rick Moonen, que tem um forno de pizza residencial mugnaini em seu quintal, nos diz que ele mantém um caderno do que funciona e o que não. "Tome nota de como você começou o fogo, de que maneira você posicionou o fogo e as brasas, quanto tempo você deixa o forno se aquecer e quanto tempo cozinhou as pizzas", ele diz ele. “Não há garantia de você acertar na próxima vez, mas pelo menos você não cometerá o mesmo erro duas vezes!”