Veja por que todas as placas de corte não são criadas iguais

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Uma tábua de corte atua a qualquer momento como um bloco de corte, superfície de preparação de alimentos ou servir a estação-às vezes todos os três. Por esse motivo, é essencial que esse acessório de cozinha não pode viver sem que seja feito de um material durável.

Chefs profissionais juram por tábuas de corte de madeira porque são mais resistentes e sanitárias de impacto que o plástico, mais gentil nas lâminas de faca que o bambu e mais barato que o mármore ou o granito. Mas nem todos os tipos de madeira fazem bons javalis. Ao comprar uma tábua de corte para sua cozinha, saiba que certas espécies de madeira lidam com a tarefa de cortar melhor do que outras.

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Continue lendo para uma comparação detalhada da melhor madeira para a placa de corte e os produtos de blocos de açougueiro, para que você certamente tenha uma superfície de corte construída para durar.

O que procurar em madeira para tábuas de corte

Considere os seguintes atributos -chave de uma espécie de madeira antes de decidir sobre a melhor madeira para sua tábua ou bloco de açougueiro:

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• Classificação de dureza Janka: Quanto maior a classificação de dureza de uma madeira (medida em force de libras, ou lbf), mais difícil e mais resistente é para arranhar, amassados ​​ou dings de facas. Opte por madeiras de lei como bordo sobre madeira macia como Pine; Os primeiros geralmente têm uma classificação de dureza mais alta e são menos propensos a danos que as madeira macia com baixa classificação.
• Porosidade: Escolha madeiras de grãos fechados (poros invisíveis a olho nu) para impedir que líquido ou bactérias entrem na superfície de corte e causem crescimento de mofo, deformação de madeira ou manchas. Quanto menores os poros, melhor. Bosques de grão aberto (poros visíveis) como carvalho e cinzas são uma má escolha porque absorvem a umidade como uma esponja e rapidamente se tornam um terreno fértil para bactérias.
• Toxicidade: Atenha -se a bosques que produzem frutas, nozes, folhas ou seiva comestíveis; estes são considerados seguros de comida. Bosques exóticos como Purpleheart, embora atraentes, devem ser evitados, pois geralmente contêm toxinas que podem lixiviar a madeira e entrar em alimentos colocados na superfície de corte.
• Condicionamento: O óleo mineral de grau alimentar deve ser aplicado a tábuas de corte de madeira e blocos de açougueiro para suprimir a tendência natural de Wood de encolher e deformar ou se dividir à medida que a umidade circundante diminui. Normalmente, você deve condicionar trimestralmente após a limpeza de tábuas de corte de madeira, mas alguns bosques encolhem mais do que outros, então você precisará lubrificar essas florestas com mais frequência.
• Custo: Os preços das superfícies de corte compradas na loja variam amplamente, dependendo da madeira usada para fazê-las. Geralmente, as tábuas de corte caem na extremidade inferior dessas faixas e blocos de açougueiro na extremidade superior. (Como alternativa, você pode comprar madeira por conta própria e criar uma tábua de bricolage que reflita seu próprio estilo.)

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Os melhores bosques para uma tábua

Considerando os critérios acima, compilamos uma lista restrita dos melhores bosques para uma tábua. Veja como eles se comparam abaixo.

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1. Bordo

Maple macio e duro proporcionam excelentes superfícies de corte. Mas o bordo duro (1.450 lbf na escala de dureza Janka) é o padrão da indústria entre os fabricantes de placas de corte: é mais resistente a arranhões e impactos do que a faia, teca ou nozes, mas não tão difícil que isso vira suas facas. Essa madeira de grão fechada e segura por comida tem poros menores do que as alternativas listadas abaixo, tornando-a superior às de bactérias, umidade e manchas de bloqueio. Mas quando ele forma manchas, eles são difíceis de se esconder em sua superfície esbranquiçada a amarelo âmbar. Placas de corte de bordo e blocos de açougueiro também custam mais do que faia (US $ 20 a US $ 150) e encolhem mais do que teca e nozes à medida que a umidade diminui; portanto, você precisar.

2. Faia

Medindo 1.300 lbf na escala de dureza, essa madeira de granulação fechada e segura por alimentos não danifica as facas e oferece arranhões estelares e resistência ao impacto superados apenas por bordo duro. Seus poros pequenos o tornam quase tão eficaz quanto o bordo (e mais eficaz que a teca ou a noz) em afastar bactérias, umidade e manchas. No entanto, sua cor creme para rosa ou marrom mostra manchas mais facilmente do que teca ou noz. Essas superfícies de corte são geralmente as mais baratas (US $ 15 a US $ 100), mas encolhem mais do que qualquer um dos outros três bosques; portanto, conduza sua placa de corte mensalmente.

3. Teca

Com uma classificação de dureza de 1.070 lbf, a teca se mantém melhor com arranhões e impactos do que as nozes, mas menos do que a faia ou o bordo. Mas, como uma madeira de granulação fechada tropical, a teca custa mais (US $ 25 a US $ 500) e tem um alto teor de sílica, com tanta frequência cortando em uma superfície de corte de teca, embotará sua lâmina de faca. A teca encolhe menos do que qualquer uma das outras três opções de madeira para corte de tábuas, para que você possa obter condicionando -o trimestralmente a Bianually. Mas seus grandes poros o tornam mais vulnerável a bactérias, umidade e manchas do que noz, bordo ou faia. Dito isto, o tom marrom marrom-laranja a escuro das máscaras de madeira segura para alimentos mancha melhor que o bordo, mas não tão bem quanto a nozes.

4. Noz

O mais macio das madeiras de grão fechado mencionadas, é improvável que as nozes não tenham lâminas de faca, mas é mais prontamente arranhada ou amassado do que a outra floresta, dada a classificação de dureza mais baixa de 1.010 lbf. Os poros médios a grandes desta madeira à prova de alimentos oferecem mais resistência a bactérias e umidade do que teca, mas menos do que bordo ou faia. Também encolhe menos do que bordo ou faia, portanto, o condicionamento será apenas um compromisso trimestral apenas. Além disso, o rico tom de chocolate das máscaras de madeira manchas e empresta bancadas a uma aparência de ponta que é correspondente por um preço mais alto de $ 20 a $ 200.

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Escolhendo entre padrões de grãos de madeira

Dentro da categoria de placas de corte de madeira, você encontrará duas variedades de design: grão final e grãos de borda. Esses cortes não são apenas para mostrar; Cada padrão possui um nível diferente de durabilidade.

• Quatro a quinze vezes mais caro que as superfícies de grãos de borda, Placas de corte de grãos finais e os blocos de açougueiro são feitos fundindo as placas de madeira cortadas para que as extremidades curtas das placas formem uma superfície nivelada que volte para cima. A superfície de corte parece um quadro de damas compreendendo as extremidades de um 2 × 4. Como as extremidades curtas das tábuas de madeira são mais fibrosas e têm uma estrutura aberta de células de madeira, a superfície de corte de uma placa de grão final é mais suave e mais suave na sua faca, e também dá uma melhor aderência à sua faca durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante o corte durante. Dents menores geralmente são apenas temporários, pois a estrutura aberta das células de madeira da superfície de corte permite que ela.e., Voltar em forma depois que pequenas impressões foram formadas.
• Superfícies de corte de grãos de borda são feitos fundindo as placas de madeira cortadas para que as bordas laterais das placas formem uma superfície nivelada que volte. O padrão na superfície se assemelha a uma série de tiras longas e magras como as laterais de um 2 × 4. Embora esses quadros de corte e blocos de açougueiro sejam mais pesados ​​e, portanto, ofereçam mais estabilidade durante o corte do que as superfícies de grãos finais, eles são significativamente mais baratos que as placas de grão final devido à sua construção mais simples. No entanto, a superfície de corte é mais difícil e tem menos dê, é mais provável que amortece suas facas ao longo do tempo. Ele também tem menos capacidade de se recuperar, por isso é mais provável que mostre marcas de corte.