As melhores panelas de aço carbono para sua cozinha

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Até a melhor panela de aço carbono é um pouco simples de aparência, mas essas panelas oferecem várias vantagens sobre outras panelas. Eles são mais leves e mais duráveis ​​que o ferro fundido. Eles aquecem rapidamente e lidam bem com altas temperaturas, tornando -as ideais para Sears, refoguais e assim por diante. Eles são compatíveis com cooktops de indução. Eles também não têm nenhum dos problemas de saúde associados a alguns revestimentos antiaderentes.

Muitos cozinheiros encontrarão panelas de aço carbono na forma de woks e paels tradicionais, mas essas são apenas uma pequena amostra da ampla variedade disponível. Existem inúmeras opções disponíveis para atender a quase qualquer necessidade de cozinha.

1. Melhor geral: Pan de frigideiras minerais de comprador, 10, 10.2 polegadas, prateado cinza
2. VICE-CAMPEÃO: BK Cookware Frigideira de aço carbono preto, 10 "
3. Melhor estrondo para o dinheiro: Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9 1/2 "
4. Melhor frigideira: Mauviel M'Steel, Carbon, Fry Pan, 9, 9.5 polegadas
5. Melhor paella pan: Lodge Carbon Steel Frigil, pré-temperado, 15 polegadas
6. Melhor wok: Wok artes wok tradicional marceneiro em aço carbono prisioneiro
7. Melhor panela de prato profundo: Oklahoma Joe's 1996978p04 18.Aço carbono de 5 polegadas profundo
8. Melhor Crepe Pan: Pan Crepe Pan, aço azul, fabricado na França

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O que considerar ao escolher a melhor panela de aço carbono

A beleza de uma boa panela de aço carbono é sua simplicidade. Enquanto as frigideiras antiaderentes de alumínio que atendem aos padrões de NSF (National Sanitation Foundation) ou FDA (Food and Drug Administration) são perfeitamente seguros, a escolha de panelas de aço carbono é fácil porque não há revestimento químico para se preocupar com. Claro, isso não significa que todas as panelas de aço carbono são iguais. A seguir explica algumas considerações importantes a serem lembradas.

Tamanho

Nomes de pane. Algumas pessoas argumentam que frigideira e Fry Pan são apenas nomes diferentes para a mesma coisa. Outros dizem que as frigideiras são mais profundas. Na verdade, isso realmente não importa como eles são chamados, desde que eles entreguem o desempenho de culinária que você precisa.

Diâmetro e profundidade são duas considerações principais. As panelas de aço carbono funcionam de cerca de 8 polegadas de até 20 polegadas. Estes últimos são frequentemente projetados para uso ao ar livre e de fogo aberto. A profundidade pode ser de meia polegada ou menos para uma panela de crepe de aço carbono, mas até 3 ou 4 polegadas para panelas profundas para cozinhar ensopados, gumbos e assim por diante. Claro, woks ainda são muito mais profundos.

O ponto importante é que há uma enorme variedade entre as panelas de aço carbono. Portanto, não é difícil encontrar algo para se adequar a quase todos os estilos de cozinha.

Peso e espessura

Chefs profissionais e cozinheiros domésticos afiados geralmente escolhem entre as panelas de ferro fundido ou de aço carbono. Ambos são uma liga de ferro e carbono, porém, talvez surpreendentemente, a aço carbono realmente possui uma porcentagem maior de ferro (é cerca de 1 % de carbono, enquanto o ferro fundido é de 2 % a 3 %).

Apesar da diferença marginal no teor de ferro, as panelas de aço carbono são realmente muito mais leves. Eles geralmente são 40 a 60 % em peso menor do que os panelas de ferro fundido de tamanho comparável. Isso facilita o manuseio das melhores panelas de aço carbono, o que pode ser um grande benefício quando estão cheios de comida quente.

A espessura do material também tem um impacto. Uma panela de crepe de aço carbono terá cerca de 1 milímetro (1/16 polegada) de espessura. Fica quente muito rápido, mas não mantém calor. A maioria das panelas tem entre 2 milímetros e 3 milímetros (até 1/8 de polegada) de espessura. Os modelos mais espessos fornecem retenção de calor quase tão boa quanto o ferro fundido.

A qualidade real do material é quase impossível de julgar e, na verdade, o aço carbono é um produto relativamente básico com pequenas variações. Não deve ser confundido com o termo aço de alto carbono, que é um produto diferente e possui todos os tipos de sistemas de classificação para dureza e composição química. As bandejas de cozinha não são feitas de aço de alto carbono, mas apenas aço carbono padrão. O foco do comprador deve estar na espessura do material (em termos de desempenho de culinária que ele oferece) e qualidade de construção.

Lidar

As alças são frequentemente feitas do mesmo aço carbono que a própria panela, embora às vezes a alça seja feita de ferro fundido para maior força. De qualquer maneira, essas panelas podem ir direto do cooktop para o forno, se necessário (as panelas de aço carbono nunca devem entrar no microondas). Alças de metal são rebitadas ou soldadas no lugar, e ambos os métodos contribuem para um apego muito forte. Essas alças ficam muito quentes; Embora ocasionalmente tenham tampas de plástico à prova de calor, elas são mais nuas, para que uma luva de pano ou forno seja necessária ao usá -las.

Às vezes, um suporte redondo curto é fascinado na panela e uma alça de madeira é anexada. Eles são normalmente encontrados nos woks de aço carbono, embora outras panelas possam ter uma inserção de madeira na alça de aço.

Você vai querer procurar uma alça longa que propor. Em geral, os fabricantes são bons em acertar isso, embora as alças possam ser um pouco curtas às vezes.

Em mansões de aço carbono maiores, uma alça secundária, geralmente chamada de loop pendurada, está presa ao lado da alça principal (novamente soldada ou rebitada). Como o nome sugere, é frequentemente empregado para pendurar a panela. No entanto, é muito útil para controle extra ao carregar uma panela cheia, especialmente com líquido. É quase sempre aço, então as mesmas precauções contra o calor precisam ser tomadas.

Temperado vs. Sem tempero

As panelas de aço carbono são fornecidas sem tempero ou temperado. Se uma panela é temperada ou não temissora faz pouca diferença para o custo, por isso é uma questão de preferência pessoal. Tempero impede a ferrugem e faz com que a panela antiade. É um processo simples, basicamente envolvendo aquecimento da panela e aplicando óleo de cozinha. Freqüentemente, os modelos experientes têm um acabamento preto, embora nem sempre seja o caso, então precisa ser verificado.

Se você comprar uma panela de aço carbono pré-temperado, poderá usá-la diretamente. Isso também te salva o problema? No começo, sim, e o tempero pode durar muito tempo. No entanto, muitas formas de cozimento começarão a desgastar o revestimento de tempero, principalmente ao usar alimentos ácidos. Eventualmente, ele precisará ser reaplicado. Uma sensação difícil na superfície é um bom indicador de que é hora de temperar a panela. Felizmente, é rápido e fácil de fazer.

Nossas melhores escolhas

As panelas de aço carbono vêm em uma variedade de formas, tamanhos e usos, portanto, selecionar o melhor é uma questão de preferência pessoal combinada com fatores que determinam um produto de qualidade. Essas panelas foram selecionadas com base em recursos essenciais, construção de qualidade e usos específicos.

Melhor no geral

Pan de frigideiras minerais de comprador, 10, 10.2 polegadas, prateado cinza

O fabricante francês de comprador faz utensílios profissionais desde 1830. Seus 10.A panela de 2 polegadas tem uma espessura consistente e um fundo perfeitamente plano que fornece distribuição de calor uniforme para cozinhar consistente.

Os lados altos oferecem grande versatilidade. A alça é brigada tripla para durabilidade e, embora o ângulo pareça bastante íngreme, ele é projetado para um bom equilíbrio e a jogada fácil de conteúdo. Há um buraco útil para pendurar. A panela pode ir direto de Cooktop para forno, onde pode levar 400 graus Fahrenheit por até 20 minutos.

Esta panela de aço carbono do comprador requer tempero, mas uma vez feito, oferece excelente desempenho antiaderente. Também está disponível em cinco outros tamanhos, de 7.9 polegadas a 14.2 polegadas de diâmetro. Com apenas tempero ocasional, são panelas que podem durar a vida toda.

Vice-campeão

BK Cookware Frigideira de aço carbono preto, 10 "

Cento e cinquenta anos de experiência vão para fazer as panelas de alta qualidade da BK. Eles desenvolveram seu próprio grau de aço de carbono que oferece uma tremenda durabilidade e maior resistência à corrosão e manchas. A alça de ferro fundido é imensamente forte. A panela pode ir de Cooktop a forno, churrasqueira ou cozinha de chama aberta e é seguro para temperaturas de até 600 graus Fahrenheit.

A frigideira BK é pré-temperada, mas vem com um revestimento de cera de silicone fino que precisa ser lavado à mão antes de usar. A marca produz panelas de aço carbono acessíveis em uma variedade de tamanhos e estilos, permitindo que o gourmet de casa construa uma coleção abrangente, se desejarem.

Melhor estrondo para o dinheiro

Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9 1/2 "

A frigideira Matfer Bourgeat, fabricada em francês, segue um design tradicionalmente simples, mas altamente durável. Por muitos anos eles estavam disponíveis apenas para cozinhas comerciais, mas você.S. A distribuição expandiu sua disponibilidade para os consumidores para cozinhar em casa.

Embora descrito como aço carbono preto, chega puro e sem tempero e vai colorir ao longo do tempo. A panela é segura para se transferir para fornos ou abertos de até 400 graus Fahrenheit. A alça soldada fornece um acessório praticamente inquebrável. Também facilita a limpeza e fornece menos esconderijos para bactérias do que alternativas rebitadas.

Existem nove panelas na faixa de matfer, de 8 ° de polegada a 17¾ polegadas, fornecendo panelas de qualidade, porém acessíveis, para uma variedade de usos.

Melhor frigideira

Mauviel M'Steel, Carbon, Fry Pan, 9, 9.5 polegadas

O Mauviel Carbon Steel Fry Pan vem de uma empresa francesa que faz utensílios de cozinha há quase 200 anos. É um design clássico, relativamente profundo, mas com lados suavemente curvados que oferecem excelente versatilidade.

O fundo é perfeitamente plano para a dispersão do calor uniforme, e a espessura cria retenção de calor comparável ao ferro fundido. A alça é realmente feita de ferro fundido, mantido no lugar com três rebites. A panela Mauviel Fry tem um preço premium, embora a empresa o chame de utensílios de cozinha de "patrimônio" para refletir sua durabilidade excepcional.

As panelas de aço carbono Mauviel vêm com uma camada de cera de abelha como um preventivo natural de ferrugem. Isso precisa ser lavado com água quente antes de temperar. Existem cinco panelas neste design, variando em tamanho de 8 polegadas a 14 polegadas.

Melhor paella pan

Lodge Carbon Steel Frigil, pré-temperado, 15 polegadas

Esta frigideira de 15 polegadas da Popular U.S. Brand Lodge é ideal para cozinhar paella. A panela de fundo plano pode aquecer rapidamente quando necessário, mas permite calor controlável em uma área ampla. Ao contrário de algumas panelas mais baratas, a frigideira da loja é feita de forma resistente e mantém sua forma. Duas alças de aço rebitadas facilitam o transporte. A panela é segura em qualquer tipo de cooktop, ou pode ser levada ao ar livre e usada em uma grelha ou fogo aberto.

A frigideira da loja é pré-temperada, para que possa ser usada imediatamente. Pode haver flocos soltos do tempero na superfície, mas estes são inofensivos e podem simplesmente ser limpos. Se você preferir uma panela menor, versões de 8 polegadas, 10 polegadas e 12 polegadas também estão disponíveis.

Melhor wok

Wok artes wok tradicional marceneiro em aço carbono prisioneiro

Este é um wok de aço carbono pesado, feito na China, usando métodos tradicionais. É a mesma grau comercial amplamente usada nas cozinhas de restaurantes chineses e é sem dúvida a única maneira de produzir culinária oriental autêntica.

Em 4.6 libras, não é leve, mas oferece excelentes características de calor e tremenda durabilidade. Uma alça de madeira não-lip típica é anexada, com um loop de aço oposto para uso em duas mãos e para pendurar. O WOK do Craft precisará ser temperado antes de usar.

É uma ótima peça para uso em cooktops a gás ou incêndios abertos. Infelizmente, o fundo redondo não é adequado para cooktops elétricos porque a área de contato é pequena demais para fornecer calor suficiente.

Melhor panela de prato profundo

Oklahoma Joe's 1996978p04 18.Aço carbono de 5 polegadas profundo

Oklahoma Joe's é uma empresa conhecida por seus fumantes e grades. Esta panela grande e profunda pode ser usada em ambientes fechados, mas aos 18½ polegadas de diâmetro, provavelmente é melhor para cozinhar ao ar livre, que é a especialidade de seu fabricante. Dado seu tamanho e capacidade, esta panela de prato profundo oferece excelente valor para o dinheiro.

Como se poderia esperar, esta peça dura e bem feita é perfeitamente segura em uma incêndio aberto ou em um fumante. Alças laterais rebitadas facilitam a movimentação da grelha ou carregam uma mesa. É pré-temperado, para que possa ser usado imediatamente.

Melhor Pan Crepe

Pan Crepe Pan, aço azul, fabricado na França

Do fabricante francês de comprador, esta panela de crepe tem a superficialidade clássica com lados queimados que permitem um lançamento fácil. A forma da alça deixa a massa de giro cozinheira livremente, para que se espalhe em uma camada fina e uniforme. O azul de carbono tratado para impedir o calor absorvido da ferrugem rapidamente para crepes crocantes.

Claro, não é apenas para crepes e panquecas. A superfície de 8 polegadas (na verdade são 9½ polegadas de diâmetro no total) é ideal para cozinhar ovos ou carne abrasadora. Embora a cor se pareça com o aço carbono pré-temperado, este modelo não é temperado. O De Comprador fornece suas próprias instruções simples para prepará -lo adequadamente para cozinhar. A 6½-A versão de polegada também está disponível (8 polegadas no diâmetro total).

Perguntas frequentes sobre panelas de aço carbono

Agora você conhece as características importantes que separam as bandejas de aço de bom carbono de seus rivais. Você também teve a chance de dar uma olhada detalhada na melhor panela de aço carbono para cada uma de uma variedade de usos. Esta seção final analisa algumas das perguntas que podem não ter sido respondidas até agora.

Q. Por que os chefs usam panelas de aço carbono?

Existem vários motivos. Eles esquentam mais rapidamente do que as alternativas de ferro fundido. Ser mais leve os torna mais fáceis de usar o dia todo. Eles podem suportar os solavancos e batidas de uma cozinha movimentada, enquanto o ferro fundido pode ser quebradiço e mais propenso a danificar.

Q. Como faço para limpar uma panela de aço carbono adequadamente?

Limpe o excesso de gordura, óleo ou partículas de alimentos com toalhas de papel. Se você precisar esfregar comida queimada ou presa, use uma escova de cerdas macias e um pouco de água quente. Não use detergentes ou sabão. Não mergulhe a panela na água. Secar a panela e aquecê -la levemente para remover qualquer umidade restante e evitar ferrugem.

Q. Quanto tempo durará minha panela de aço carbono?

As panelas de aço carbono podem durar a vida inteira, mesmo que não sejam tratadas particularmente bem. Eles geralmente podem suportar ser jogado ou derrubado. Com um tempero ocasional, eles devem dar muitos anos de prazer.

Q. Como faço para temperar minha panela de aço carbono?

Antes de usar sua nova panela de aço carbono pela primeira vez, lave -o com água com sabão quente para remover qualquer revestimento. Secar completamente para evitar ferrugem. Use toalhas de papel e aplique um óleo neutro (como óleo vegetal) em um revestimento muito fino no interior da panela. Aqueça no fogão ou no forno, se a alça estiver segura no forno, até que gire um tom muito fraco de marrom. Repita este processo várias vezes.