O que saber sobre grelhar ao ar livre

Quando o tempo começa a se aquecer e os dias crescem mais, nossos pensamentos se transformam em grelhar. A vida ao ar livre é uma das grandes alegrias do verão, e hospedar um churrasco com a família e os amigos apenas adiciona à diversão. Seja você um proprietário de casa com um novo pátio para exibir, um churrasco iniciante ou um mestre de churrasqueira estabelecido, ansioso para misturar as coisas, nosso guia para a grelha ao ar livre ajudará a iluminar o caminho.

Nesta página

• Tipos de grades
  • Grills de carvão
  • Grelha a gás
  • Grills de topo plano
  • Kamado Grills
  • Grades de pellets
• Como escolher a melhor churrasqueira para você
• Ferramentas e utensílios de grade ao ar livre
• Dicas e técnicas para usar sua grelha
• Manutenção da grade ao ar livre

Tipos de grades

Os dois principais tipos de grades são gases e carvão, com inúmeras variações sobre tamanho, estilo, método de cozimento e recursos. Depois, há churrasqueiras planas, churrasqueiras kamado, churrasqueiras inteligentes e churrasqueiras, cada gênero com legiões leais de seguidores. Aqui estão alguns dos principais recursos de cada um:

Grills de carvão

Para muitos de nós, uma grade simples e portátil de carvão serviu de introdução ao churrasco do quintal. Uma churrasqueira a carvão faz uma ótima compra de nível básico. Os modelos básicos são baratos e não requerem nada além de um saco de carvão e um isqueiro para começar.

Mas leva algum tempo para o carvão aquecer o suficiente para cozinhar. E pode ser um desafio cozinhar alimentos uniformemente, porque um campo de carvão apresenta pontos quentes e não gostos. "Mesmo com um termômetro, você deve abrir aberturas para esfriar a grelha ou adicionar carvão e tempo para aumentar o calor", diz Ron Shimek, presidente do Sr. Appliance, uma empresa de reparo e manutenção de eletrodomésticos.

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Grelha a gás

As grades a gás alcançaram o status quase mítico nos quintais da América como um sinal de que a pessoa empunhando a espátula e a pinça leva a sério o seu jogo de grelhar. Como o nome sugere, as churrasqueiras a gás geralmente são alimentadas por um tanque de propano ou anexadas à linha de gás natural de uma casa. Uma boa grade de nível básico custa cerca de US $ 200, enquanto os preços das grades de gás premium com todos os tipos de extras podem subir bem em milhares de dólares.

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Grills de topo plano

Um método de cozimento antigo que está desfrutando de um pouco de churrasqueiras renascentistas, com preços de cerca de US $ 200 ou mais, têm uma chapa de superfície de cozinha sólida que é lisa e plana ou com cristas elevadas. A maioria das churrasqueiras planas ao ar livre é alimentada por propano, embora modelos elétricos portáteis estejam disponíveis que possam ser usados ​​em ambientes fechados e fora.

Os tops planos são ótimos para cozinhar alimentos líquidos como ovos e panquecas, e também alimentos que tendem a desmoronar em uma grade convencional, como filés de peixe. No entanto, eles não dão um gosto esfumaçado e não são ideais para carnes gordurosas e marinadas.

Kamado Grills

Kamado Grills são para conhecedores de grelhados a carvão que evitam o Gas Gas. Com base em um antigo estilo de cozinha asiática, as grades Kamado em forma de ovo são feitas com uma concha e interior cerâmica que retêm calor e transmite alimentos com um sabor defumado. O consenso é, 100 % natural e o carvão não tratado é o único produto a ser usado com um kamado. Uma Kamado Grill de nível básico custa US $ 399 na Lowes. É uma boa ideia investir em alguns acessórios, muito parecida com esta joetisserie que levará seu grelhar para o próximo nível.

Grades de pellets

Uma adição relativamente recente à cena de culinária do quintal, as grades de pellets são alimentadas por pellets de madeira com qualidade de alimento. Eles são fáceis de usar, mesmo para um griller iniciante. Como a fonte de calor está completamente coberta, eles não se extinguem no vento ou na chuva. A maioria das grades de pellets funciona como churrasqueiras e fumantes.

Como escolher a melhor churrasqueira para você

O debate sobre se gás, carvão ou outros tipos de grades são melhores corridas tão quentes quanto algumas rivalidades esportivas. Aqui estão alguns pontos a serem considerados:

Espaço. "As churrasqueiras vêm em vários tamanhos, mas as churrasqueiras a gás só podem ficar tão pequenas, enquanto uma churrasqueira a carvão pode ser pequena o suficiente e leve o suficiente para pegar com uma mão", diz Shimek. “Isso ocorre porque um certo número de componentes é necessário para entregar o gás com um fluxo constante para manter a grelha queimando o fogo.As grades de pellets tendem a ser volumosas também. Com uma grelha de carvão compacto, você só precisa de espaço para um saco de carvão de cinco libras. Pequenas grades de kamado são compactas, mas ainda são pesadas, pesando com facilidade 60 libras ou mais.

Orçamento. Se você estiver com um orçamento limitado, uma churrasqueira a carvão é a solução mais barata, embora as churrasqueiras a gás também venham em modelos de baixo custo. "Quanto mais altos as capacidades de calor e mais acessórios eles vêm, maior o preço", diz Shimek. “Claro, mais sinos e assobios aumentam a chance de sua grade precisar de reparo na linha.Grills e churrasqueiras Kamado custam cerca de US $ 300 e mais.

Fácil de usar. Para cozinhar simples ao ar livre, não fica muito mais fácil do que a gás ou pellets. Ambos são simples de inflamar, manter calor constante e não requerem muito ajuste enquanto cozinham. Com o carvão, mesmo o aquecimento é um desafio, além de carvão leva mais tempo para aquecer a temperatura de cozimento.

Sabor. Para o gás vs. Debate de carvão/pellets, a pergunta para muitos se resume ao sabor. Grelas de carvão, churrasqueiras e fumantes transmitem mais um sabor lenhoso e esfumaçado que muitos amantes de churrasco desejam. O grelhar a gás é ótimo para proteínas e vedação em sucos, bem como para grelhar rápido, mas não empresta o mesmo sabor esfumaçado.

Ferramentas e utensílios de grade ao ar livre

Imagens Wakila/Getty

Embora um aficionado por grelhados possa enlouquecer com acessórios e ferramentas, alguns são essenciais para a configuração básica de grelhados:

• Pinça longa, para girar comida na grelha e espalhar carvão;
• Luvas resistentes ao calor, Especialmente se você estiver cozinhando em temperaturas altas e/ou por um longo tempo;
• Escova de aço para limpar;
• Espátula plana longa, Para girar itens como peixes que podem desmoronar facilmente;
• Termômetro de carne Para verificar temperaturas internas.

Dicas e técnicas para usar sua grelha

Aqui estão algumas dicas e técnicas especializadas em grelhar de Rick Moonen, chef de desenvolvimento mestre dos restaurantes de Perry:

• Crie zonas ao grelhar com carvão. "A configuração usual para minha cama de churrasqueira é Hot Carals em metade da superfície da grelha e uma boa capa para a grelha", diz Moonen. “Ao fazer isso, você está criando zonas de cozinha quentes e mais frias, o que oferece controle sobre o processo de queimação e cozimento, e ajuda a evitar queimar o diabos da sua proteína.”Esse mesmo princípio pode ser aplicado a uma churrasqueira a gás, desde que você possa desligar os queimadores. As churrasqueiras a gás estão sujeitas a surtos, e manter uma zona mais fria na grelha significa que você pode mover comida para fora da chama direta quando um ocorre.
• Crie fluxo de oxigênio ao grelhar com carvão. "Ao cozinhar com combustível vivo, o controle de temperatura é o fluxo de oxigênio", diz Moonen. “Quanto mais oxigênio você permite fluir para dentro e para fora da área de cozimento, mais quente os carvões permanecerão, até que eles se transformem em cinzas. A ingestão de ar é da tampa e a saída é frequentemente abaixo, ou para o lado dos carvões. Abrir e fechar essas aberturas controla a temperatura de cozimento.”
• As dicas de Moonen para impedir a comida de grudar:
  • Permita.
  • Cubra a proteína temperada com óleo e coloque -o na grelha. Se for fino e cozinhar rapidamente, coloque -o na parte mais quente da grelha.
  • Deixe os cortes mais espessos permanecerem sobre a zona quente apenas por tempo suficiente para garantir uma boa queima, depois mova -os para a zona mais fria e cubra.
  • Mantenha o peixe de grudar revestindo -o com um molho gordo, como maionese experiente.
  • Use uma panela de grelha perfurada para itens menores, como vegetais cortados ou aspargos finos.

Manutenção da grade ao ar livre

"Uma das melhores coisas sobre grelhar é que a manutenção da grelha é mínima", diz Moonen. “Uma grelha deve sempre ser pré-aquecida para uma temperatura quente que queimará as sobras de uso anterior.”

Moonen diz que quando terminar de cozinhar, ele cobre a grelha e permite esfriar lentamente. "Torna-se um forno autolimpante dessa maneira", diz ele. Ele recomenda fazer apenas duas coisas entre queimaduras: remover todas as cinzas e limpar a grelha com um pincel rígido.

As churrasqueiras a gás, diz Shimek, são igualmente fáceis de limpar. “Você precisa remover o acúmulo de graxa, esfregar as grades de grelhar e manter o exterior com boa aparência”, diz ele, “mas é um processo bastante simples.”